最正宗的闽南沙茶面

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沙茶面是福建省闽南地区的一道特色美食，其妙处在于沙茶酱的制作，沙茶酱主料有虾干、鱼干、葱头、蒜头、老姜等十几种食材构成，经油炸香酥再研磨细，制成沙茶酱，而沙茶面是以沙茶酱为汤头，加入用开水烫熟的碱面捞到碗里，然后随自己的口味加入猪心、猪肝、猪腰、鸭腱、鸭血、大肠、鲜鱿鱼、卤蛋，煎蛋、豆腐干等辅料，最后淋上一大勺汤料，即可
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闽南沙茶面的用料

猪大骨头 1根	制作沙茶酱汤
沙茶酱 3勺	花生酱 2勺
奶粉 1勺	冰糖少许
鸡精少许	盐少许
辣椒油（可加可不加）少许	配料（随意搭配）
虾仁适量	肉筋适量
鱿鱼 1条	猪肝适量
碱面（水面）适量	香菜（也可以用豆芽菜）适量

闽南沙茶面的做法

步骤1

熬大骨头汤（沙茶面主要汤底）熬完后把骨头的肉削下来即成削骨肉可作为配料如果不想熬大骨头汤，也可以用排骨汤

步骤2

将所有配料洗净并切好，猪肝切片（不要切太薄，要切厚点，才会QQ软软，切薄会变硬

步骤3

制作沙茶酱汤：将沙茶酱+花生酱+奶粉（一定要加）+适量熬好的大骨汤搅拌均匀比例为3:2:1 即沙茶酱3勺：花生酱2勺：奶粉1勺

步骤4

搅拌好的状态。如图

步骤5

将搅拌好的沙茶酱汤倒入余下的大骨头汤里，搅拌均匀后煮开

步骤6

加入适量冰糖（加白糖口会干）

步骤7

少许鸡精和少许盐

步骤8

调好味道后，根据个人口味可加可不加辣椒油。喜欢辣的要加，味道会更好

步骤9

烫熟各种配料待用：将所有配料逐一放入沙茶汤内烫熟，并逐一捞起备用配料随自己喜好可以是猪肝、削骨肉、猪腰、卤蛋，煎蛋、虾仁、海蛎、腰条肉、鱼丸，鱼片，喜欢什么就下什么，各自在汤内煮熟捞起备用

步骤10

这是上次加的配料

步骤11

掉水碱面：另起锅加水，水烧开后下碱面，等再次水开30秒后捞出，

步骤12

然后再下香菜掉水后捞出也可以用豆芽菜

步骤13

装入大碗中

步骤14

将烫熟好的配料，放在碱面上，淋上滚烫的沙茶汤，即可喜欢蒜茸的，可以加些蒜茸

闽南沙茶面的烹饪技巧

1、沙茶酱厦门比较正宗的有吴再添和陈有香，某宝有买陈有香的沙茶酱 2、沙茶酱、花生酱、奶粉的比例为3:2:1 3、一定要加冰糖，如果加白砂糖，吃完口会干 4、配料随自己喜欢：猪肝、猪腰、腰条肉、肉筋、虾仁、鱼丸、鱼片、豆干、炸豆腐、鱿鱼、海蛎、猪血、米血等等 5、这个量可以做4碗，如果多人吃，沙茶酱的比例自行调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-23

©本菜谱的做法由厦门沙滩贝壳编写，未经授权不得转载

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