空气蛋糕(油炸法)

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空气蛋糕口感特别柔软,绵滑,搭配上淡淡的香草味道,吃在嘴里有一种幸福的味道 。
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空气蛋糕的用料

鸡蛋(鸡蛋大小) 10-12个 低筋面粉 100克
玉米淀粉 60克 玉米油 80克
牛奶 80克 120克
香草膏 5滴

空气蛋糕的做法

空气蛋糕(油炸法)的做法图解1

步骤1

蛋清、蛋黄分离。
空气蛋糕(油炸法)的做法图解2

步骤2

将油温升至75℃左右。
空气蛋糕(油炸法)的做法图解3

步骤3

将过筛后的粉类倒入油中。
空气蛋糕(油炸法)的做法图解4

步骤4

炸好以后的状态。
空气蛋糕(油炸法)的做法图解5

步骤5

加入蛋黄搅拌后的状态。
空气蛋糕(油炸法)的做法图解6

步骤6

砂糖加入蛋清打发后的状态。新手三次加入砂糖。
空气蛋糕(油炸法)的做法图解7

步骤7

加入香草膏,混合均匀。上下火165℃, 43分钟烘烤。
空气蛋糕(油炸法)的做法图解8

步骤8

出炉后,震气,倒扣网上。
空气蛋糕(油炸法)的做法图解9

步骤9

冷却以后脱模。
空气蛋糕(油炸法)的做法图解10

步骤10

切开后的状态。
空气蛋糕(油炸法)的做法图解11

步骤11

切好打包。

空气蛋糕的烹饪技巧

注:本教程采用的的是75℃油炸法。 制作蛋糕实际上是有基础比例的 5个鸡蛋 水:油:糖:粉是1:1:2:2 这里的鸡蛋的量是按鸡蛋大小的 蛋黄糊里糖可加可不加,蛋糕风味足,甜度没有那么甜。 注意要点 新手制作,可以按照往常的分三次加入砂糖,道理嘛,就是增加蛋白泡的韧性,老手忽略。 这个教程是两个8寸蛋糕的量70升的烤箱可以烤两个,6寸配方量除4!这个可以使用10寸模具! 蛋糕的制作手法很重要,配方基本都是千篇一律,看着都一样,实际口感区别相差很大。 最最最重要一点,面粉倒入油锅时,必须必须必须关火。小心粉尘爆炸,粉尘爆炸,粉尘爆炸重要事说三遍! 最后,祝大家一次成功!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2022-06-28

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