拉皮～不用洗面方便有劲道

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不用揉面不用洗面，做出劲道又好吃的拉皮，此配方可出500克。

拉皮的用料

拉皮： 富强粉 250克
食盐 2克 清水1 225克
清水2 200克 调料：
麻酱 40克 生抽 30克
米醋 10克 香醋 10克
苹果醋 10克 糖 6克
芥末 适量 花椒油 6克
香油 6克 辣椒油 6克
配料 黄瓜 半根
香菜 少许

拉皮的做法

拉皮～不用洗面方便有劲道的做法图解1

步骤1

将250克富强粉与225克清水2克食盐混合至无干粉，静置30分钟，中途用硅胶铲翻动两次，每次10几下。
拉皮～不用洗面方便有劲道的做法图解2

步骤2

翻动过的面已有筋性，加入另外200克清水，用力搅拌。
拉皮～不用洗面方便有劲道的做法图解3

步骤3

搅拌至无清水，有面渣渣的样子。
拉皮～不用洗面方便有劲道的做法图解4

步骤4

将面糊过滤，用小铲不停搅动。
拉皮～不用洗面方便有劲道的做法图解5

步骤5

最后留下的就是面筋了。
拉皮～不用洗面方便有劲道的做法图解6

步骤6

再用清水冲洗一下面筋，上蒸屉蒸10分钟，待用。盆里就是面糊水了。
拉皮～不用洗面方便有劲道的做法图解7

步骤7

把蒸锅水烧开，中火就好，锅大一点。
拉皮～不用洗面方便有劲道的做法图解8

步骤8

准备两个铁盘，用花椒油刷一下，防粘。
拉皮～不用洗面方便有劲道的做法图解9

步骤9

加一勺面糊，用防烫夹夹住水平放入锅中，使面糊均匀，盖锅盖，蒸到面皮起泡，即可出锅，放入冷水盆降温，慢慢将面皮揭下来。
拉皮～不用洗面方便有劲道的做法图解10

步骤10

这是起小泡的样子。
拉皮～不用洗面方便有劲道的做法图解11

步骤11

这是成品，以此类推。
拉皮～不用洗面方便有劲道的做法图解12

步骤12

将拉皮切成条，面筋切成块，加上黄瓜香菜，倒入料汁即可。

拉皮的烹饪技巧

1、加食盐便于起筋。 2、醒面时要翻动，用铲顺着盆边向中间拉动。 3、铁盘入蒸锅面糊要尽量晃匀。 4、盆内的面糊用时要搅拌均匀。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-07-09

©本菜谱的做法由 老刘的厨房 编写，未经授权不得转载
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