8寸古早蛋糕【超软超香】

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试做了这款古早蛋糕,整个厨房都是奶香味!好吃又有弹性 古早蛋糕成功的重点是蛋白的打发程度以及油温的控制,个人觉得古早的成功率比起戚风蛋糕要高很多,更容易上手也容易成功。

8寸古早蛋糕的用料

鸡蛋 6个 低筋面粉 90克
牛奶 70克 玉米油 63克
细砂糖 60克 柠檬汁 5滴

8寸古早蛋糕的做法

8寸古早蛋糕【超软超香】的做法图解1

步骤1

玉米油(或是色拉油,没味儿的油就行)用碗秤好,直接放微波炉叮一分钟或是明火🔥(小火)5秒钟,碗里的油会冒丝丝就关火,有温度计最好,加热到大约70°就行。
8寸古早蛋糕【超软超香】的做法图解2

步骤2

接着趁热把低筋面粉小心筛进去,然后搅匀搅匀。
8寸古早蛋糕【超软超香】的做法图解3

步骤3

然后将牛奶倒进去,面糊就成坨了,一直持续搅拌均匀就可以啦。
8寸古早蛋糕【超软超香】的做法图解4

步骤4

六个蛋黄加进去,继续拌匀~(蛋清和蛋黄分离好后,蛋清放冰箱冷藏的时间再做蛋黄糊哦~)
8寸古早蛋糕【超软超香】的做法图解5

步骤5

蛋清从冰箱取出来,滴5滴柠檬汁,糖需分三次加入,用顺然打蛋器快速打发,打至提起打蛋器是大尖钩,不掉落的样子即可。
8寸古早蛋糕【超软超香】的做法图解6

步骤6

用刮刀挖一勺蛋白霜到蛋黄糊里面翻拌均匀。
8寸古早蛋糕【超软超香】的做法图解7

步骤7

接着把搅匀的蛋黄糊混合液全部倒进蛋白霜里面,翻拌混合。
8寸古早蛋糕【超软超香】的做法图解8

步骤8

倒进准备好的8寸模具里面,用力震两下,气泡震出来,就可以进烤箱啦~
8寸古早蛋糕【超软超香】的做法图解9

步骤9

水浴法:硅油纸必须高出模具很多,因为蛋糕会往上爬,然后活底模具必须用锡纸包住外围,以防漏水。盘子里面水至少1cm高。烤箱放中下层,上下火150度烤60分钟。(中途看一下表面颜色合适后盖上铝箔纸防止颜色加深。)
8寸古早蛋糕【超软超香】的做法图解10

步骤10

烤好的蛋糕立即撕去周围的锡纸散热,无需倒扣,要放在网架上,避免热气聚集在蛋糕底部,使底部湿黏,此时蛋糕会有一点轻微的回缩,稍稍变矮一点点是正常的。

8寸古早蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2022-07-11

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