酸奶橙皮排包

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蔡蔡的烘焙小日子

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天热没胃口？这一款排包你值得一试，酸奶+橙皮丁，有一股独特的清香味道，好吃不腻。用自制的酸奶做面包柔软拉丝，酸奶本身就是非常好的天然发酵剂，今天做的是一次发酵的，省时方便快手。我用的烤盘是三能35*28*6的深盘，用28*28金盘的朋友可以按配方75%的量来做。
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酸奶橙皮排包的用料

高筋面粉 420克	低筋面粉 80克
全蛋液 50克	细砂糖 45克
浓稠型酸奶 345克	奶粉 20克
干酵母 5克	盐 6克
黄油 40克	糖渍橙皮丁 100克

酸奶橙皮排包的做法

步骤1

我用的酸奶是自己做的无糖酸奶，也可以去超市买那种老式酸奶，反正要用比较浓稠的，不要用那种很稀的优酸乳之类的。酸奶的浓稠度不一样，所用的量也会有所区别。新手操作的话刚开始可以预留一点酸奶，看着面团的状态再酌情添加。

步骤2

配方中的材料除去黄油和橙皮丁，夏天天气比较热酵母和盐也可以后放，这样可以更好的控制面温。其他材料放入厨师机桶揉面（自己做的酸奶和买的酸奶浓稠度不一样，有一些酸奶比较浓稠，用的量就会比较多，如果是买那种稀酸奶的话用的量就会比较少，上面已经说过了，可以先预留点酸奶的量）。

步骤3

揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。有弹性不易破的手套膜。做这种小餐包如果你揉不了手套膜的话那么膜稍微厚一点点影响也不大，只要保证延展性与弹性的均衡就行，没有吐司的要求那么高。

步骤4

面团揉好之后加入橙皮丁，开最低速拌均匀即可。揉好之后不用一发，不用一发，不用一发。大概收圆松弛5分钟就行。

步骤5

直接把面团分割成10份。

步骤6

取一个面团擀成片状。

步骤7

再轻轻翻个面，转个方向擀开，擀开之后压薄底边，从上到下卷起来，收口捏紧。

步骤8

用双手轻轻地把面团搓长，长度大概跟模具差不多，比模具短一点点。

步骤9

排入烤盘，准备开始发酵。

步骤10

我是放在发酵箱发酵的，温度35度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱发酵，烤箱没有湿度可以调节，可以放一碗温水保持点湿度。发到大概1.5~2倍大，观察表面光滑，轻轻按压表面会有缓慢回弹。记得发酵箱还剩十多分钟时就可以先200度预热烤箱了。如果用烤箱发酵的一定要算上烤箱预热的时间，本身抬高温度预热这是最基本的。因为打开烤箱门会降低温度，放进去的食物也会吸收一部分热量，所以一定要抬高温度预热。如果你是在烤箱发酵的，那么就不要等到完全发到位了再把它拿出来，再去花10多20分钟预热烤箱，那么面包就发过头了。所以到最后10多分钟你可以先拿出来，因为你在刷蛋液的时候，面包也是会持续发酵的，等到烤箱预热好基本上就到位了。

步骤11

给发好的面团表面刷上蛋液，这个鸡蛋液的量没有在上面配方表中，就是另外拿的，可以用全蛋液，也可以用蛋黄加一点点水。

步骤12

放入充分预热好的烤箱，上火170度下火180度烘烤23-25分钟。上色满意也可以加盖锡纸。时间温度仅供参考，根据自家烤箱实际的调节。

步骤13

烘烤中~

步骤14

出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却到点点余温的时候装袋密封保存。

步骤15

小土匪迫不及待伸来吃货的爪爪~

步骤16

柔软如棉絮的排包，加入酸奶和香橙，有一股独特的清爽香气。

步骤17

这一款面包清爽不腻，夏天吃也不会觉得没胃口。

步骤18

用面包袋子包装好送给朋友也是美美的。

酸奶橙皮排包的烹饪技巧

请灵活掌握配方中的液体，酸奶的浓稠度不同，面粉吸水性不一样，请预留液体。看着面团的状态再酌情添加。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-07-12

©本菜谱的做法由蔡蔡的烘焙小日子编写，未经授权不得转载

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