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百香果戚风（八寸）
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百香果戚风，用百香果汁替代牛奶，可以吃到很明显的百香果味道，烤的时候真的是香晕了。
成品吃得到百香果的酸味, 香甜中带点儿酸，我吃是很刚好。如果对酸很敏感的, 可以用部分水替代百香果汁。水和百香果汁总量在70克, 百香果汁比例根据个人口味调整即可。
成品不会太甜，不建议减糖。
配方是八寸圆模的量。
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百香果戚风的做法
步骤1
原材料准备.。蛋黄蛋白分开, 该称重的称重, 需要的工具准备在一旁。 蛋黄糊我习惯用后蛋法.。 将百香果汁与玉米油用蛋抽拌匀, 完全乳化, 状态如图。多搅拌一会儿确保乳化完全。表面不能有油星儿。
步骤2
筛入低粉, 用划一字手法拌到无干粉状态, 不要过度搅拌, 会起筋。
步骤3
加入蛋黄, 用蛋抽翻拌均匀, 备用 (如果蛋黄糊有颗粒感, 可以用橡皮刮刀摁压。终极大招就是过筛, 保证蛋黄糊细腻无颗粒。) 图片中颜色比较黄的是无菌蛋，如果想要成品颜色更加好看，可以选择无菌蛋。
步骤4
加入香草膏，搅拌均匀。 没有香草膏可以忽略。
步骤5
这时候可以开始预热烤箱了。 接下来打发蛋白。 细砂糖和玉米淀粉稍微拌匀备用。（玉米淀粉的作用是吸收蛋白中的水分，帮助打发出更稳定的蛋白霜。） 蛋白中加入几滴柠檬汁。
步骤6
用电动打蛋器将蛋白打散,出现大气泡时候加入1/3细砂糖, 出现细腻气泡的时候加入剩下糖的一半, 等出现明显纹路的时候加入剩下的细砂糖。打发至快接近硬性发泡。 全程中高速打发, 最后一分钟用低速, 帮助整理一下气泡。
步骤7
打发到这个状态就可以了。
步骤8
用翻拌手法混合面团.。先加入1/3蛋白霜到蛋黄糊中, 混合均匀。再将混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中, 翻拌, 混合均匀。
步骤9
倒入模具中, 隔空轻震两三下(磕出气泡), 送入烤箱中烘烤。 喜欢这个蛋糕糊的光泽感。
步骤10
烤箱中下层, 上下火160度先烤10分钟，再调整为150度烤50分钟. 我同时烤了一个八寸一个六寸。如果只烤一个可以适当减少5分钟.。烘烤温度和时间请根据自己烤箱脾气调整。
步骤11
判断蛋糕熟了与否, 我通常是看蛋糕涨到最高点之后又回落, 再烤几分钟, 就差不多了。 这个百香果戚风烘烤过程中实在是太香太香了~ 出炉用力震一下模具, 震出热气, 立即倒扣放凉。
步骤12
脱模。
步骤13
颜色金灿灿的。
步骤14
最喜欢这种毛孔开开的样子。 蛋糕体内有气孔也无所谓，我个人觉得没有必要追求没气孔，好吃最重要。百香果戚风的烹饪技巧
成品吃得到百香果的酸味，如果对酸味敏感的，可以一半百香果汁一半水，总量控制在70克即可。
成品不会太甜，不建议减糖。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2022-07-28
©本菜谱的做法由 SarahCorner 编写，未经授权不得转载
分类：
伊可新
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