焦糖布丁

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焦糖布丁是一道经典的法式甜点,口感细腻柔滑。不夸张的说,真的超级好吃。奶香浓郁又不会太甜,顺滑到入口还没感受到它的存在就已经融化到口腔了。做法也超级简单,是下午茶及饭后甜点的首选。
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焦糖布丁的用料

焦糖 如下 细砂糖 100克
热水 35克(颜色转变时加入) 布丁 如下
牛奶 150克 砂糖 40克
鸡蛋 2个 蛋黄 2个
淡奶油 100克

焦糖布丁的做法

#未来航天员-健康吃蛋#焦糖布丁的做法图解1

步骤1

准备一个无油无水干净的锅,稍微大一点的,放入白糖,锅里除了糖不加任何其他东西。
#未来航天员-健康吃蛋#焦糖布丁的做法图解2

步骤2

中火偏大加热白糖。在糖开始融化的时候搅拌,防止糊锅底。随着温度的升高糖会慢慢融化,要继续慢慢搅拌,直到所有的糖融化。这时可以把火关到最小。等颜色到位时,拿开放到凉的地方冲入热水,因为糖的温度特别高,冲入时会让糖浆溢锅。注意千万不要冷水否则会炸锅,糖蹦的到处都是。冲入热水后,继续火上烧至满意的颜色离火。(奶油焦糖酱也是如此操作)
#未来航天员-健康吃蛋#焦糖布丁的做法图解3

步骤3

模具底部,趁热倒入薄薄的一层糖浆。
#未来航天员-健康吃蛋#焦糖布丁的做法图解4

步骤4

把布丁中所有的材料倒入盆中,用打蛋器搅拌均匀。
#未来航天员-健康吃蛋#焦糖布丁的做法图解5

步骤5

最关键的地方必须过筛,一是去除蛋膜,二是去除气泡。
#未来航天员-健康吃蛋#焦糖布丁的做法图解6

步骤6

过筛两到三次。
#未来航天员-健康吃蛋#焦糖布丁的做法图解7

步骤7

一份料可以制作6小杯焦糖布丁。烤盘中加入热水,放入布丁模具入炉。
#未来航天员-健康吃蛋#焦糖布丁的做法图解8

步骤8

上下火180℃,烤25分钟,余温闷20分钟。
#未来航天员-健康吃蛋#焦糖布丁的做法图解9

步骤9

出炉,开吃。

焦糖布丁的烹饪技巧

注意:初学者烧焦糖时,可以先加入水慢慢烧变色,但会缺少焦香味,颜色不够深的情况。火直接烧糖的时候开始的时候需要用刮刀搅拌细砂糖,否则容易烧焦,最后会有苦味。冲入水的时候必须热水,否则容易出事故状况。冷水会炸,热水只是沸腾!!!糖我减少过了,本来需要70克细砂糖来制作布丁的!如果想要布丁倒扣表面光滑,可以在布丁模具上抹上黄油,滚一层糖粉,然后再操作。本文没有帮模具预处理,脱模用小刀刮一圈,让空气进入布丁和模具之中,一下子就可以倒出来了。最后,祝大家一次成功!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2022-07-29 · 上海市

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