葱醋鸡

葱醋鸡

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米拉农家小私厨
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前段时间看古风小说看到了这道菜，比较好奇，就去查了一下，“葱醋鸡”原为唐代名菜。出自唐代韦巨源《烧尾宴食单》，陶谷注曰“入笼”，当为蒸菜。葱醋鸡则舍蒸从炸，淋入葱醋汁，成菜色泽红亮，皮脆肉嫩，葱香浓郁，醋味柔和，鲜美爽口，是山西各大饭店的迎宾佳肴。
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葱醋鸡的用料

嫩鸡 半只 腌制部分
盐 1勺 醋 1勺
生抽 1勺 葱 一截
姜 3片 调料部分
生抽 1勺 料酒 1勺
醋 1勺 香油 半勺
葱汁 适量 盐 一小勺
油炸部分 食用油 半锅

葱醋鸡的做法

葱醋鸡的做法图解1

步骤1

鸡肉腌制30分钟
葱醋鸡的做法图解2

步骤2

制作葱汁
葱醋鸡的做法图解3

步骤3

调葱醋汁
葱醋鸡的做法图解4

步骤4

油温6分热下锅炸鸡肉，中火炸，炸熟捞起大火复炸上色
葱醋鸡的做法图解5

步骤5

料汁加淀粉水勾芡
葱醋鸡的做法图解6

步骤6

料汁淋于鸡肉上，撒葱花即可
葱醋鸡的做法图解7

步骤7

外脆里嫩

葱醋鸡的烹饪技巧

此菜用“生炸”技法，需炸两次，第一次成熟宜用中火，油热六成，时间要长，熟透酥烂为止。第二次上色，大火热油，时间要短，炸至金黄色时捞出。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-07-31 · 江苏省

©本菜谱的做法由 米拉农家小私厨 编写，未经授权不得转载
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