低油低糖全麦吐司，夯实基础从10%含量练习

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全麦葡萄干吐司（250克模具*2） 坐标：天津（7月中旬） 室温：25度（空调） . 提前浸泡全麦粉的目的并不是生成面筋， 而是让全麦粉含有的颗粒物浸泡软化。 全麦粉之所以筋性低， 是因为它的组成部分更靠近小麦表皮， 这一部分蛋白质含量高， 但含有的能形成面筋蛋白质数量较少。

全麦吐司的用料

面包粉 270克 全麦粉 30克
水（浸泡全麦粉） 30克 奶粉 11克
细砂糖 18克 水 175克
半干酵母 3克 黄油 22克
盐 6克 葡萄干 适量

全麦吐司的做法

低油低糖全麦吐司，夯实基础从10%含量练习的做法图解1

步骤1

1. 30克水+30克全麦粉搅拌均匀，放冰箱隔夜冷藏；
低油低糖全麦吐司，夯实基础从10%含量练习的做法图解2

步骤2

2. 除黄油、盐、葡萄干以外，所有原料用厨师机低速搅拌2分钟，中速4分钟，高速2分钟；
低油低糖全麦吐司，夯实基础从10%含量练习的做法图解3

步骤3

3. 加入黄油、盐，中速3分钟，高速4分钟；
低油低糖全麦吐司，夯实基础从10%含量练习的做法图解4

步骤4

4. 面团从厨师机取出，整理成球形，放密封盒基础发酵55分钟；
低油低糖全麦吐司，夯实基础从10%含量练习的做法图解5

步骤5

5. 将面团等分成2份（约275克/个），大致排气，整理成球形，松弛10-15分钟；
低油低糖全麦吐司，夯实基础从10%含量练习的做法图解6

步骤6

6. 将球形面团从底部对折，翻面转90度，擀成长方形，再翻面，分别从上下三分之一处折叠（放入葡萄干），然后再对折捏紧收口，放入模具；
低油低糖全麦吐司，夯实基础从10%含量练习的做法图解7

步骤7

7. 盖保鲜膜放入温度30-33度，湿度70-90%的环境发酵55分钟，提前预热烤箱；
低油低糖全麦吐司，夯实基础从10%含量练习的做法图解8

步骤8

8. 放烤箱最下层，上火190度，下火220度，烤30-35分钟，视上色情况加盖锡纸；
低油低糖全麦吐司，夯实基础从10%含量练习的做法图解9

步骤9

9. 模具在案板上震几下，面包脱模晾凉；
低油低糖全麦吐司，夯实基础从10%含量练习的做法图解10

步骤10

10.密封常温保存。

全麦吐司的烹饪技巧

【小贴士】 1. 室温不得高于28度，面温不得高于26度； 2. 粗粒全麦需提前一天浸泡，细全麦粉可不泡； 3. 烤箱温度和时间与模具品牌及材质有关，酌情调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-04 · 江苏省

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