蛋黄酥

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担心买的蛋黄酥不健康，不如自己动手做
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蛋黄酥的用料

普通面粉 150克 食用油 110克
水 60克 白糖 20克
低筋粉 120克 红豆沙 200克
咸蛋黄 9个 熟黑芝麻 适量
生鸡蛋黄 一个（刷面用）

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

提前两天腌咸蛋黄（能买到的买现成的也行）
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

两天后，取出咸蛋黄，洗干净放烤盘上
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

180度上下火6分钟
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

蛋黄放大碗里，用擀面杖捣碎
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

速成的咸蛋黄咸味太重，把豆沙和蛋黄混合到一起，抓匀，取一部分团成圆球，大概13个
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

普通面粉、白糖、水，搅拌至没有干面粉，然后加入50克食用油
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

下手揉成光滑面团，这是水油皮，盖上保鲜膜，松弛半小时
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

低筋粉倒入60克食用油
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

揉成湿软不成形的面团，这是油酥皮
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

水油皮松弛好后，擀成大薄片，酥油皮放中间
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

包好
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

再擀成大薄片，注意慢慢擀，不要漏酥
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

从一边卷起来卷成长条，然后切成13个小剂子（馅也是13个的量）
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

取一个小剂子，用手指在中间按一下
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

切口的两边向中间折（这一步千万不能省）
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

擀成薄片，放上馅
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

用虎口位置包起来成圆球
蛋黄酥的做法图解18

步骤18

放烤盘，刷蛋黄液，撒黑芝麻
蛋黄酥的做法图解19

步骤19

180度上下火30分钟
蛋黄酥的做法图解20

步骤20

不能说很像，简直一模一样，酥到掉渣

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-16 · 河南省

©本菜谱的做法由 宝宝的美厨娘 编写，未经授权不得转载
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