【老北京宫廷奶酪】不用蒸烤不放糖,只需两种原料!
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这碗柔滑如凝脂【老北京宫廷奶酪】不放一粒糖——它也叫「糖蒸酥酪」,在《红楼梦》里是从皇宫御赐高贵出场的。它有剔透玲珑的卖相,凝霜冻玉,莹润雪白,入口乳香酒香浑然一体。
这条视频是在传统做法基础上,更适合普通家庭、更简单、成功率更高、也更适合冷食的新做法!不用蒸不用烤,真的只用到两种原料,混合即得。愿我们的生活能如这碗中国经典甜品,化繁为简,透出淡淡清甜。
老北京宫廷奶酪的做法
老北京宫廷奶酪的烹饪技巧
成功率更高的要点:
1.牛奶需要冷藏级别的鲜牛奶,蛋白质含量6%及以上。
2.牛奶需要煮沸,再放至常温——目的是让牛奶收浓(蛋白质含量更高,风味更佳);使牛奶性质更稳定(最后失败的案例就是因为牛奶没有煮)。
3.醪糟纯汁使用自制的醪糟/甜酒酿过滤出汁水,成功率更高,风味更好。
4.牛奶和醪糟纯汁以3:1~4:1的比例都可以。
5.混合好后需要用勺子充分搅拌,才能凝固得更均匀。
6.用带盖的密封盒,可以使蛋白质凝固反应在相对安静密闭的环境中进行,出品成功率最高。
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创建时间:2022-08-17 · 山东
©本菜谱的做法由 任芸丽 编写,未经授权不得转载
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