【老北京宫廷奶酪】不用蒸烤不放糖,只需两种原料!

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这碗柔滑如凝脂【老北京宫廷奶酪】不放一粒糖——它也叫「糖蒸酥酪」,在《红楼梦》里是从皇宫御赐高贵出场的。它有剔透玲珑的卖相,凝霜冻玉,莹润雪白,入口乳香酒香浑然一体。 这条视频是在传统做法基础上,更适合普通家庭、更简单、成功率更高、也更适合冷食的新做法!不用蒸不用烤,真的只用到两种原料,混合即得。愿我们的生活能如这碗中国经典甜品,化繁为简,透出淡淡清甜。

老北京宫廷奶酪的用料

牛奶 3份(我用了300g) 醪糟纯汁 1份(我用了100g)

老北京宫廷奶酪的做法

【老北京宫廷奶酪】不用蒸烤不放糖,只需两种原料!的做法图解1

步骤1

一定用冷藏级别、蛋白质含量6%及以上的鲜牛奶,先用小火煮沸,再放至常温。
【老北京宫廷奶酪】不用蒸烤不放糖,只需两种原料!的做法图解2

步骤2

醪糟过滤出纯汁备用。推荐用自己做的醪糟,成功率最高。
【老北京宫廷奶酪】不用蒸烤不放糖,只需两种原料!的做法图解3

步骤3

牛奶和醪糟汁用3:1~4:1的比例过滤在一起
【老北京宫廷奶酪】不用蒸烤不放糖,只需两种原料!的做法图解4

步骤4

!!必须用勺子搅拌均匀 !!必须用带盖子的密封盒 !!冷藏保存10~20小时

老北京宫廷奶酪的烹饪技巧

成功率更高的要点: 1.牛奶需要冷藏级别的鲜牛奶,蛋白质含量6%及以上。 2.牛奶需要煮沸,再放至常温——目的是让牛奶收浓(蛋白质含量更高,风味更佳);使牛奶性质更稳定(最后失败的案例就是因为牛奶没有煮)。 3.醪糟纯汁使用自制的醪糟/甜酒酿过滤出汁水,成功率更高,风味更好。 4.牛奶和醪糟纯汁以3:1~4:1的比例都可以。 5.混合好后需要用勺子充分搅拌,才能凝固得更均匀。 6.用带盖的密封盒,可以使蛋白质凝固反应在相对安静密闭的环境中进行,出品成功率最高。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2022-08-17 · 山东

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