薄荷牛肉卷

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这几天好热呀，都说了，能出门聚会的都是生死之交～太热，咱不出门，咱宅家，大热天，宅家还吃肉不？对于肉食动物来说，答案是一定的！ 卤牛肉咱吃得很多了，大热天，炖的还是有点吃不下，最好是凉拌的啦～以前在家吃得比较多的就是拿酱油醋汁蘸的，为了夏天，咱创个新鲜的味道。 加薄荷是在一家云南菜馆学的，这么大量的生吃薄荷叶以前没试过。薄荷味道清凉，云南人很喜欢，而且薄荷能疏散风热、清利头目、利咽理气。吃完薄荷，能有满腹的清凉之感，会让人心旷神怡。而薄荷和牛肉，是绝配，云南菜里，除了这道牛肉卷薄荷，还有薄荷炒牛肉，都是当地人民喜爱的。 云南菜很讲究蘸水，吃饭要先“打蘸水”，“蘸水”种类很多，几乎每家都有自己爱好的口味，这也跟当地丰富的物产有关吧。兔子在云南菜馆里也没打听出什么配方，这次做也是按照自己喜欢的口味摸索出来的，很过瘾很好吃！

薄荷牛肉卷的用料

牛腱子 600克 新鲜薄荷叶 一小把
大葱 生姜
茴香 桂皮
黄酒 干山楂
生抽 香醋
橄榄油 盐
白糖 朝天椒
小柠檬 葱段
蒜瓣 纯净水

薄荷牛肉卷的做法

薄荷牛肉卷的做法图解1

步骤1

牛腱子洗净，在清水中浸泡一两个小时，中途换水。 锅中放清水，加黄酒、姜片和葱段，将牛腱子焯去血水。 另起一锅热水，放入焯好的牛腱子、两个葱段、四片姜、四片干山楂、一小片桂皮、一颗茴香，还有一大勺 黄酒，大火煮开后小火煮一个小时，捞出牛腱子，稍沥干水分，放入冰箱冷藏几个小时。
薄荷牛肉卷的做法图解2

步骤2

在牛腱子冷藏的时候我们来调蘸水，一勺生抽、两勺香醋、一小勺食盐、一小勺白糖、三勺左右的纯净水， 葱一段切丝，朝天椒一支、蒜两瓣切碎，适量薄荷叶切碎，小柠檬挤出汁，剩余部分切碎，拌匀后滴几滴橄榄油。 冷藏后的牛腱子切薄片，将洗净沥干水分的薄荷叶卷在牛肉中间，浇上蘸水，也可以蘸着吃。

薄荷牛肉卷的烹饪技巧

牛肉选腱子比较有嚼劲，又不至于太柴，在店里吃的大概是腿肉，没啥吃头。但是腱子带筋，不太好卷。 牛肉冷藏下比较好切，可惜兔子选错了刀，牛肉片本来应该更薄的，不过自己吃实在。蘸水也可以冷藏一下，吃起来更具风味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-08-13

©本菜谱的做法由 兔子厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 凉菜 晚餐 午餐 幼儿（1-3岁）

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