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抹茶古早蛋糕，口感云朵般细腻，抹茶味清新而独特。
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今天做一款简单的抹茶古早蛋糕，因为使用烫面法和水浴法，口感像云朵般细腻，抹茶味独特而清新，掰开来时有丝丝声，湿润柔软有弹性、非常好吃。
古早蛋糕的做法
步骤1
先把抹茶粉8克、开水20克，放一起拌匀，把抹茶粉全部化开。
步骤2
植物油40克加热至油丝滚动的状态离火，别加热的太烫了。加入低筋面粉50克，拌成均匀的糊状。
步骤3
把面糊倒在盆里备用。
步骤4
把抹茶糊加入面糊里。
步骤5
搅拌均匀即可。
步骤6
加入牛奶35克，搅拌均匀。
步骤7
最后加入蛋黄3个，搅拌均匀。
步骤8
搅拌至丝滑无颗粒后，放一边备用。
步骤9
蛋清3个、柠檬汁4克，先稍微打发一下。
步骤10
打出大的鱼眼泡即可。
步骤11
细砂糖50克，分3次在粗泡、中泡、细泡，三种泡沫状态的时候加入。
步骤12
打发至提起打蛋器，有弹性的小弯钩就可。
步骤13
取1/3蛋白糊，加入蛋黄面糊里。
步骤14
用切拌加翻拌的手法，翻拌均匀。
步骤15
再全部倒回蛋白糊里。
步骤16
继续用切拌加翻拌的手法，翻拌均匀。
步骤17
烤盘里提前垫好油纸，活底模具的话外面再包一层锡纸防止漏水，把面糊从高处倒入6寸圆模烤盘。
步骤18
震两下去掉大气泡，准备一个大的烤盘倒满冷水，放进去，然后入烤箱。
步骤19
烤箱150℃提前预热，烤制70分钟，等表面烤上色后盖一层锡纸，可以防止表面太焦。
步骤20
出炉后震一下烤盘，震掉内部热气，然后脱模放凉。
步骤21
表面撒一层糖粉，装饰一下。
步骤22
抹茶古早蛋糕，完成O(∩_∩)O
步骤23
口感像云朵般细腻，抹茶味独特而清新。
步骤24
掰开来时有丝丝声，湿润柔软有弹性、非常好吃古早蛋糕的烹饪技巧
1、加热油温不要太高，看到油里有油丝滚动即可。
2、用一根牙签插入中间部位，牙签上没有湿面糊就是熟了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2022-08-28 · 浙江
©本菜谱的做法由 宅家吃货JACKERLU 编写，未经授权不得转载
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