红茶桃子酵液蘑菇头吐司

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家里没人吃的桃子+2包红茶 泡了5天，做成了吐司，不放酵母哦 模具：160g吐司盒 × 2条
参与活动: #第七届中国家庭烘焙料理大赛复赛进行中-烘焙组#

红茶桃子酵液蘑菇头吐司的用料

「红茶桃子酵液」 桃子1个，带皮去核桃子肉 200克
红茶包2包 4克 水 400克
白砂糖 20克 「面团」
金龙鱼·面包粉，100% 285克 红茶桃子酵液，80% 228克
白砂糖3.5% 10克 盐，0.175% 5克
安佳·黄油，10% 28克

红茶桃子酵液蘑菇头吐司的做法

红茶桃子酵液蘑菇头吐司的做法图解1

步骤1

先来做红茶桃子酵液。密封罐消毒 没人吃的硬桃子，有些蔫儿了，洗净擦干，去核，保留皮，200克桃子肉，红茶包2个
红茶桃子酵液蘑菇头吐司的做法图解2

步骤2

水400g+白砂糖20g，搅拌完全融化，加入桃子块，红茶包撕开倒进去，全部搅拌均匀，密封。
红茶桃子酵液蘑菇头吐司的做法图解3

步骤3

每天开罐搅拌2次，3-5天底部白色沉淀，气泡有变少的趋势，可以收液
红茶桃子酵液蘑菇头吐司的做法图解4

步骤4

过滤出果肉，酵液重新倒回罐子里，可以冷藏保存1周
红茶桃子酵液蘑菇头吐司的做法图解5

步骤5

金龙鱼·面包粉285g+细砂糖10g+盐5g，搅拌均匀
红茶桃子酵液蘑菇头吐司的做法图解6

步骤6

倒入酵液228g，搅拌成团无干粉，密封，冷藏1小时
红茶桃子酵液蘑菇头吐司的做法图解7

步骤7

黄油28克，切小块，和冷藏好的面团一起厨师机打面
红茶桃子酵液蘑菇头吐司的做法图解8

步骤8

黄油用的这种，安佳无盐黄油
红茶桃子酵液蘑菇头吐司的做法图解9

步骤9

9成筋即可
红茶桃子酵液蘑菇头吐司的做法图解10

步骤10

放入发酵盒，密封室温一发3-5小时，中途翻面一次
红茶桃子酵液蘑菇头吐司的做法图解11

步骤11

最终一发2倍大，我的酵液活力不错，一发用了3小时
红茶桃子酵液蘑菇头吐司的做法图解12

步骤12

分割2份，放入160g吐司盒，30℃二发2-3小时，发到高出吐司盒2厘米
红茶桃子酵液蘑菇头吐司的做法图解13

步骤13

↑140℃，↓230℃，25分钟。
红茶桃子酵液蘑菇头吐司的做法图解14

步骤14

晾凉切片，蕾丝组织，软到只能侧躺着切片

红茶桃子酵液蘑菇头吐司的烹饪技巧

❥烘烤时间温度仅供参考 ❥酵母液收液标准：底部较多白色沉淀，不再大量产气 ❥液体量仅供参考，可减 ❥打面时间非常非常久，需要耐心
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-02 · 北京市

©本菜谱的做法由 Addict2 编写，未经授权不得转载
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