早餐DIY--奶油夹心面包（两种烘烤方法）

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我的奶油夹心，除了常规的牛奶黄油，还用了一种特制的英国香精--瑞娜香草精，跟牛奶，鸡蛋黄，玉米淀粉，混合在一起，经过烘烤，有一种很特别的口感，幼滑，香喷喷的气息扑面而来，令人胃口大开。 敲黑板：下面这段关于发酵的文字，非常重要！ 面团的发酵是制作面包的重要步骤之一，稍微温度和时间掌握不好，都会影响面团的成熟，从而影响面包的香味和口感。发酵的几个典型过程分为：一次发酵、中间醒发、二次发酵。 一次发酵是面包整个工艺中最重要的一环，在发酵的过程中，面筋得到充分氧化、延伸性更好。上网专业查了一下，基础发酵的理想温度为30℃，相对湿度为75℃，时间最少30分钟以上。怎么判断发酵是否成功呢，可以用手指沾一点面粉在面团中间戳一个洞，洞口不会缩且表面光滑，就说明发酵成功了。 中间醒发，把一次发酵好的面团用手或擀面杖排出气体，再分割成所需的小面团，用保鲜膜盖着，一般醒发时间为15-20分钟左右，温度为27-30℃。 二次发酵，把面团弄成所需的形状，然后进行最后一次发酵，温度为38℃左右，相对湿度为80-85℃，时间在40分钟到1小时左右。

奶油夹心面包的用料

中筋面粉 250克 白糖 30-50克
酵母 3克 黄油 15克
白糖 30-50克 香烘用焙精 适量
鸡蛋 2个 牛奶（做奶油夹心用） 145毫升
盐 1-2克 玉米淀粉 15克
牛奶（揉面团用） 110毫升 橄榄油 15克

奶油夹心面包的做法

早餐DIY--奶油夹心面包（两种烘烤方法）的做法图解1

步骤1

打2只鸡蛋，把蛋黄和蛋清分开放。
早餐DIY--奶油夹心面包（两种烘烤方法）的做法图解2

步骤2

第2至4步，制作奶油夹心部分。 蛋黄：加入50克白糖（糖的量，依个人口味，如果不想放多糖，也可少放，但是玉米淀粉可稍多），搅拌均匀；然后加入15克玉米淀粉，搅拌均匀，成糊状；再倒入145毫升牛奶，搅拌均匀；再加入15毫升融化的无盐黄油，1/2茶匙香草提取物，搅拌均匀。
早餐DIY--奶油夹心面包（两种烘烤方法）的做法图解3

步骤3

倒入平底锅，小火煮，煮的时候顺时针或反时针慢慢搅拌，慢慢就变成很稠了。
早餐DIY--奶油夹心面包（两种烘烤方法）的做法图解4

步骤4

将蛋黄混合物，倒入碗中，备用。自然晾凉。
早餐DIY--奶油夹心面包（两种烘烤方法）的做法图解5

步骤5

110毫升牛奶，2个鸡蛋清，12克白糖，3克干酵母，搅拌均匀，并等待5分钟。
早餐DIY--奶油夹心面包（两种烘烤方法）的做法图解6

步骤6

250克中筋面粉，1.5克盐，搅拌均匀。
早餐DIY--奶油夹心面包（两种烘烤方法）的做法图解7

步骤7

面粉充分混合之后，加入15毫升橄榄油，用手将面团反复揉捏，挤压，揉至表面光滑。也可以在揉面时，摔打，这样可以把空气挤压出来。
早餐DIY--奶油夹心面包（两种烘烤方法）的做法图解8

步骤8

盖上毛巾，发酵40分钟
早餐DIY--奶油夹心面包（两种烘烤方法）的做法图解9

步骤9

然后把面团移到案板上，压扁，将面团切成12等份。
早餐DIY--奶油夹心面包（两种烘烤方法）的做法图解10

步骤10

每一份都揉成这样的小圆球。盖上布，松驰15分钟。
早餐DIY--奶油夹心面包（两种烘烤方法）的做法图解11

步骤11

把蛋黄混合物也用西餐刀，切分成12份。把每一份都搓成一个小圆球。
早餐DIY--奶油夹心面包（两种烘烤方法）的做法图解12

步骤12

把小面团，压扁，再用擀面杖，压扁压平。
早餐DIY--奶油夹心面包（两种烘烤方法）的做法图解13

步骤13

把蛋黄混合物放入压扁的面团表面，然后包起来。
早餐DIY--奶油夹心面包（两种烘烤方法）的做法图解14

步骤14

像包包子一样，也可以简单的把四周合围起来。再揉搓表面，让表面很平滑。
早餐DIY--奶油夹心面包（两种烘烤方法）的做法图解15

步骤15

盖上布，醒发30分钟。发酵至2倍大。
早餐DIY--奶油夹心面包（两种烘烤方法）的做法图解16

步骤16

表面刷上蛋液。
早餐DIY--奶油夹心面包（两种烘烤方法）的做法图解17

步骤17

烤箱180度，烤15-18分钟。
早餐DIY--奶油夹心面包（两种烘烤方法）的做法图解18

步骤18

烤好了，放架子上冷却。
早餐DIY--奶油夹心面包（两种烘烤方法）的做法图解19

步骤19

另外六个可以用平底锅煎：不要放油（因为揉面时已经放了橄榄油），直接放入平底锅。小火，盖上锅盖，10分钟。
早餐DIY--奶油夹心面包（两种烘烤方法）的做法图解20

步骤20

翻一面，盖上锅盖，再煎5-8分钟。
早餐DIY--奶油夹心面包（两种烘烤方法）的做法图解21

步骤21

煎好了。
早餐DIY--奶油夹心面包（两种烘烤方法）的做法图解22

步骤22

外面柔软，夹心很香，又滑又好吃。
早餐DIY--奶油夹心面包（两种烘烤方法）的做法图解23

步骤23

两种做法的合影。

奶油夹心面包的烹饪技巧

这次吸取前几次发酵不充分的教训，用毛巾盖住，发酵时间也长。所以，口感非常松软。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-03 · 北京市

©本菜谱的做法由 Mike's_Kitchen 编写，未经授权不得转载
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