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红豆玫瑰广式月饼
精品
传统的广式月饼，真的好好吃，加上玫瑰的香味，一口就爱上，保姆级教程，超详细馅料和饼皮制作，记你一次学会，秒杀外面卖的。
‼️ 50克模具可以做20个
比例：皮23g/个，馅27g/个，这个配比是我总结的最适合新手的，非常好包。
参与活动:
#第七届中国家庭烘焙料理大赛复赛进行中-烘焙组#
月饼的做法
步骤1
选做红豆玫瑰馅料：赤小豆浸泡过夜，电饭煲煮粥模式，煮熟。倒入料理机加少量水，打成泥，再倒入不粘锅（全程小火）依次加玉米油、麦芽糖、砂糖不断翻炒，一直炒到豆沙抱团，不粘铲子。 鲜柠檬挤出汁
步骤2
玫瑰酱挤去汁，加柠檬汁，抓拌均匀，再挤去多余的汁。与红豆沙混合，抓匀，红豆玫瑰馅就做好啦。成品约550克。分成27克/个，搓圆，备用。
步骤3
制作月饼皮：转化糖浆+花生油+枧水混合，
步骤4
用电动打蛋器充分搅打乳化。
步骤5
筛入中筋面粉、奶粉
步骤6
揉至无干粉，成团即可 ⭕️不同品牌面粉吸水性不一样，面团太干加转化糖浆，太软，加面粉，需要酌情调节。
步骤7
盖上保鲜膜松弛1小时。面团平均分成20份，每个23克，揉圆
步骤8
压扁
步骤9
放上馅料，用虎口包住，慢慢往上收口
步骤10
滚圆
步骤11
压出花型。 ⭕️如果模具会粘，薄薄刷一层玉米淀粉防粘
步骤12
放入烤盘，喷适量的水，送入提前预热的烤箱
步骤13
风炉模式双层同烤：先200度，7分钟定型，再180度12分钟。 ‼️ ‼️前7分钟是定型，表面微微上色即可
步骤14
蛋液打散后必须过筛两次
步骤15
取出晾10分钟，刷薄薄的蛋液， ‼️ ‼️前7分钟是定型，表面微微上色即可，取出晾10分钟，刷薄薄的蛋液，蛋液打散后必须过筛两次，一定要用毛刷刷，而且宁少不能多，只刷凸起花纹，其它地方不刷，再次回炉烘烤，表面呈现金黄色即可出炉。
步骤16
‼️ ‼️刚出炉的月饼是软的，冷却后变硬，常温下一夜就可以回油，回油后月饼又会变软变得有光泽。自制馅料回油非常快，回油后冷藏保存。
步骤17
⭕️我用的是ACA新款风炉烤箱A8，一款可家用可私房烘焙的专业风炉烤箱，多层同烤。360°全方位热量渗透，烤制过程中无需换盘，均匀上色，40L容量，一次出炉2层月饼，今年可以实现月饼自由啦，强烈安利给大家。
步骤18
红豆玫瑰广式月饼
步骤19
红豆玫瑰广式月饼
步骤20
红豆玫瑰广式月饼
步骤21
红豆玫瑰广式月饼
步骤22
红豆玫瑰广式月饼
步骤23
红豆玫瑰广式月饼
步骤24
红豆玫瑰广式月饼月饼的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2022-09-04 · 山东
麦可安
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