奶黄流心月饼

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今年的月饼，你买了吗？没买不妨和我一起做，教你时下最流行的奶黄流心月饼。外香内糯带着流心，一口咬下奶香四溢的流心直冒出来。在口腔中，那香味久久不散。很多网友一直以为做月饼很难，实际上食材准备好之后很容易做。 今天手把手教你制作这一款时下最受欢迎的流心月饼，让你轻松掌握制作流程。然后分送给亲戚朋友，分享中秋的这份祝福和喜悦之情。

奶黄流心月饼的用料

配方能做 50克可做16个 低筋面粉 200克
奶粉 25克 糖粉 25克
黄油 70克 麦芽糖浆 50克
蛋黄 2个半 奶黄馅 400克
流心馅 3克可做40粒 咸蛋黄 2个
淡奶油 60克 细砂糖 20克
吉利丁片 1片（5克） 玉米淀粉 1克
牛奶 10克

奶黄流心月饼的做法

奶黄流心月饼的做法图解1

步骤1

咸蛋黄在180度的烤箱中，烘烤6分钟然后趁热捣碎捣散。过筛成细腻的蛋黄碎备用， 牛奶倒入小碗中加入玉米淀粉搅拌均匀备用，淡奶油及细砂糖倒入奶锅中用最小火加热。搅拌至细砂糖完全融化，此时倒入牛奶水淀粉进行勾芡。接着倒入之前过筛好的蛋黄碎进行搅拌，搅拌至蛋黄融合。再放入提前软化的吉利丁片，顺时针一直搅动。让吉利丁片完全融入其中，然后放置一边待稍微冷却后使用。
奶黄流心月饼的做法图解2

步骤2

把奶黄糊装入裱花袋，剪一个小小口。依照自己的模具进行分装，以我3克的模具来说大致能做40个。个人觉得3克做流心有点小，所以建议大家用5克或者是两个3克。挤入模具之后放入冰箱冷冻一夜或数小时，然后就能脱模使用了。
奶黄流心月饼的做法图解3

步骤3

流心馅准备好之后就能开始制作了，黄油室温软化。接着放入蛋黄、糖粉、奶粉、糖浆搅拌均匀，然后再倒入低筋面粉搅揉成团。搅揉时不要过度避免起筋发硬，接着盖上保鲜膜静置15分钟后使用。
奶黄流心月饼的做法图解4

步骤4

在这个时间段可以进行馅料的准备，流心馅最好是用5克的刚刚好。3克我觉得有点小，感觉不到它的质感。所以我放了两个也就是6克，馅料的总重是30克。奶黄馅用手指按一个孔，接着放入奶黄流心包起来。
奶黄流心月饼的做法图解5

步骤5

全部包好之后，再把皮称出来。皮料为20克每个，这样搭配就正好是50克。取一块皮揉圆摊开，放上馅料包起来。全部包好之后在表面抖撒少许的粉防粘，然后放入模具中压模。压好的月饼，放入冰箱中冷冻一个小时。
奶黄流心月饼的做法图解6

步骤6

冷冻好之后，烤箱提前预热180度上下火中层。喷上一层水雾之后，放入先烤五分钟定型。然后拿出来静置两分钟，接着刷上薄薄一层蛋黄液放入继续烘烤10分钟。
奶黄流心月饼的做法图解7

步骤7

出炉后，放置冷却就能包装了。
奶黄流心月饼的做法图解8

步骤8

奶黄流心月饼，这个口味是你喜欢的吗？

奶黄流心月饼的烹饪技巧

1、月饼必须放入冰箱冷冻定型，避免软化“蟹脚”。 2、时间与温度请根据自己的烤箱，做出适当的调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-05 · 浙江

©本菜谱的做法由 豆帝煮 编写，未经授权不得转载
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