中秋味| 田螺鸭脚煲

精品
16.6万 浏览 4581 收藏
收藏
Hui食
Hui食 Hui食
＋ 关注


老广们的中秋，除了吃鸡、切月饼、剥柚子，也一定少不围桌嗦螺！简约的如炒田螺、煮石螺，丰富的如田螺鸭脚煲，总有一款在桌上。 不同于川贵湘大鸣大放的辣，广式的田螺鸭脚煲辣得比较含蓄，酱油水看似平庸，但螺肉却是越嗦越辣，让人欲罢不能。 再配上荔浦芋、油豆腐和炸腐竹，各种食材吸饱汤汁，口感丰富，酸爽滋味。
参与活动: #汁味中秋共团圆 | 味达美圆味月菜馆 为团圆添美味#

田螺鸭脚煲的用料

田螺 500g 鸭脚 500g
鸭翅 500g 酸笋 150g
生姜 1块 大葱/葱头/大蒜 适量
紫苏 适量 泡椒/指天椒 适量
八角 1颗 草果 1颗
香叶 2片 桂皮 1段
蒜苗 1根 干红椒 1～2只
生抽（调味） 3汤匙 老抽（调味） 1汤匙
蚝油（调味） 2汤匙 料酒（调味） 1杯
冰糖（调味） 一小把 食用油 适量

田螺鸭脚煲的做法

中秋味| 田螺鸭脚煲的做法图解1

步骤1

准备食材：大田螺或小石螺皆可，只要是鲜活的就好。紫苏和酸笋是必备调味食材。除了鸭脚，还可以搭配鸭翅、芋头、油豆腐等。
中秋味| 田螺鸭脚煲的做法图解2

步骤2

用清水养螺，让其吐净泥沙。刷洗外壳，剪去螺尾。
中秋味| 田螺鸭脚煲的做法图解3

步骤3

烧一锅清水，加入姜片、八角和料酒，将剪尾的田螺汆烫3分钟。
中秋味| 田螺鸭脚煲的做法图解4

步骤4

鸭脚和鸭翅也需汆烫出血水，控干备用。
中秋味| 田螺鸭脚煲的做法图解5

步骤5

酸笋用干锅稍微炒干水汽。
中秋味| 田螺鸭脚煲的做法图解6

步骤6

将鸭脚抹干表面水分，然后过油炸至金黄（油煎效果不够均匀），再用清水浸泡。
中秋味| 田螺鸭脚煲的做法图解7

步骤7

锅中加适量油，炒香葱、姜、蒜，再入辣椒和泡椒炒出味。
中秋味| 田螺鸭脚煲的做法图解8

步骤8

加入田螺、酸笋、2/3的紫苏炒匀。
中秋味| 田螺鸭脚煲的做法图解9

步骤9

然后加入生抽、料酒等调味料炒匀。
中秋味| 田螺鸭脚煲的做法图解10

步骤10

加入鸭脚、鸭翅和大料，并倒入没过食材的开水，烧开后转小火焖煮40分钟。
中秋味| 田螺鸭脚煲的做法图解11

步骤11

最后加入芋头、油豆腐等，再煮10分钟，最后撒上剩下的紫苏即可。
中秋味| 田螺鸭脚煲的做法图解12

步骤12

汤汁用来捞米粉也是一绝。

田螺鸭脚煲的烹饪技巧

①泡椒和指天椒的份量，按个人口味定量。 ②如不加鸭翅，可用一小块猪肉替换丰富底味。 ③无论是田螺还是石螺，都是在淡水生长，必须煮熟再食用，建议只食螺头、舍弃螺尾。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-09 · 广东省

©本菜谱的做法由 Hui食 编写，未经授权不得转载

田螺鸭脚煲的全部作品更多

上传我做的这道菜

田螺鸭脚煲的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 中秋味| 田螺鸭脚煲

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 13 中秋味| 田螺鸭脚煲的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活