脆皮花生芝麻月饼

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今年很流行的脆皮花生芝麻月饼，之前做了几十个都被吃完，今天再来做几个解解馋，馅料部分都是偏干性材料，做好的月饼放室温1周左右，口感还是酥酥脆脆的，再久也没放过，都被吃掉了
参与活动: #第七届中国家庭烘焙料理大赛复赛进行中-烘焙组#

脆皮花生芝麻月饼的用料

饼皮材料 中粉 165克
水 16克 泡打粉 0.5克
小苏打 0.5克 糖粉 40克
玉米糖浆 12克 玉米油 50克
鸡蛋液 20克 馅料
花生 100克 黑芝麻 20克
玉米油 60克 细砂糖 25克
玉米糖浆 10 糯米粉 50克
中筋面粉 30克

脆皮花生芝麻月饼的做法

#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#脆皮花生芝麻月饼的做法图解1

步骤1

花生放进烤箱160度烤15分钟，将花生烤熟烤脆，如果冷却后不脆，可以再烤几分钟。冷却后去花生衣，敲打成大颗粒状，黑芝麻清洗干净，放进炒锅中炒熟
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#脆皮花生芝麻月饼的做法图解2

步骤2

糯米粉和中粉一起放进锅里炒至微黄，冷却备用，如何判断熟没熟？可以拿一点放进嘴巴试试，有点米香味，（再不然拿点生的粉试试对比一下）
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#脆皮花生芝麻月饼的做法图解3

步骤3

炒好的粉类倒进大碗中，将玉米油烧至微微有点波纹热倒进面粉里
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#脆皮花生芝麻月饼的做法图解4

步骤4

混合好的油面，放一旁冷却备用
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#脆皮花生芝麻月饼的做法图解5

步骤5

冷却好的油面里加入烤好的花生、细砂糖、玉米糖浆和黑芝麻，我喜欢黑芝麻粉而且很香，所以拿一半拿去打粉，一半保留芝麻粒，当然你也可以全放黑芝麻粒
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#脆皮花生芝麻月饼的做法图解6

步骤6

将馅料部分全部混合，用手握住能成团就可以了，如果你觉得干可以放点油或者放点玉米糖浆
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#脆皮花生芝麻月饼的做法图解7

步骤7

将花生芝麻馅分成12份，每份25克左右，做好馅料后再来做饼皮
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#脆皮花生芝麻月饼的做法图解8

步骤8

碗中打一个圣迪乐鸡蛋，用筷子打散
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#脆皮花生芝麻月饼的做法图解9

步骤9

将饼皮材料中的水，泡打粉和小苏打混合均匀
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#脆皮花生芝麻月饼的做法图解10

步骤10

再加入糖粉，玉米糖浆，玉米油和蛋液
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#脆皮花生芝麻月饼的做法图解11

步骤11

用手动打蛋器将其混合均匀乳化，像图中这样发白状态就可以了
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#脆皮花生芝麻月饼的做法图解12

步骤12

接着把中筋面粉过筛进去
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#脆皮花生芝麻月饼的做法图解13

步骤13

用刮刀刮拌均匀，不要画圈圈搅拌，类似炒菜从底翻上来，翻拌均匀，看不到干粉的样子，弄好的面团不用醒发，直接包馅
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#脆皮花生芝麻月饼的做法图解14

步骤14

饼皮也分成每份25克，用手压扁，放上馅料
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#脆皮花生芝麻月饼的做法图解15

步骤15

用虎口将饼皮往上推，包住馅料，不漏馅就可以
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#脆皮花生芝麻月饼的做法图解16

步骤16

放进自己喜欢的模具中，按压成型，如果觉得粘手粘模具，可以抹点玉米油在手上或者模具内 烤箱提前预热，中层180度烤25分钟，最后5分钟可以移到上层，烤上色
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#脆皮花生芝麻月饼的做法图解17

步骤17

烤好的月饼，冷却后放进密封袋，室温一周左右，还是酥脆的
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#脆皮花生芝麻月饼的做法图解18

步骤18

不用回油的脆皮月饼，香香脆脆

脆皮花生芝麻月饼的烹饪技巧

饼皮中的水油混合物一定要乳化到发白状态，做好的饼皮不用醒发，直接包馅，所以要把馅分好，再来和面 如果觉得粘手粘模具，可以抹点玉米油在手上或者模具内 烤箱提前预热，中层180度烤25分钟，最后5分钟可以移到上层，烤上色
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-11 · 福建省

©本菜谱的做法由 肉肉烧 编写，未经授权不得转载
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