家常版豆豉辣椒炒肉

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水之眸
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小时候的我可爱吃豆豉辣椒炒肉了，特别豆豉的味道，搭配上清甜的芜湖椒，绝味啊！一点儿辣味都没有，当然了，喜欢吃辣味的可以加一点杭椒或者是干辣椒调味。
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豆豉辣椒炒肉的用料

猪后腿瘦肉 100g 猪油 40g
青椒 几只 红薯淀粉 10g
料酒 5g 味达美味极鲜酱油 18g
干豆豉 10g 植物油 8g
大蒜头 几瓣 盐 1.5g

豆豉辣椒炒肉的做法

家常版豆豉辣椒炒肉的做法图解1

步骤1

取100g左右的猪瘦肉，清洗干净，切丝。
家常版豆豉辣椒炒肉的做法图解2

步骤2

肉丝里加上10g红薯淀粉、5g料酒、10g味达美味极鲜酱油、15g清水搅拌两分钟至肉丝上劲，放一旁静置几分钟。
家常版豆豉辣椒炒肉的做法图解3

步骤3

取10g豆豉，浸泡备用。
家常版豆豉辣椒炒肉的做法图解4

步骤4

洗几只青椒去籽、切粗丝，拍几瓣大蒜，剁成沫沫备用，切好的青椒丝大约重150g。
家常版豆豉辣椒炒肉的做法图解5

步骤5

静置好的肉丝里倒入8g植物油，再次搅拌均匀。
家常版豆豉辣椒炒肉的做法图解6

步骤6

锅里放入40g猪油，烧热后下入肉丝。
家常版豆豉辣椒炒肉的做法图解7

步骤7

翻炒至8成熟关火，将肉扒到锅的一侧滤一下油。
家常版豆豉辣椒炒肉的做法图解8

步骤8

滤好油将肉丝装起来，剩下的油不用倒掉，继续开火，青椒丝和大蒜沫倒进去。
家常版豆豉辣椒炒肉的做法图解9

步骤9

翻炒一分钟后，将浸泡好的豆豉滤干水份倒入锅里。
家常版豆豉辣椒炒肉的做法图解10

步骤10

再次翻炒一分钟，倒入之前炒好的肉丝，倒入1.5g盐，再次倒入8g味达美味极鲜酱油翻炒均匀后出锅。

豆豉辣椒炒肉的烹饪技巧

肉丝加水后，刚刚开始搅拌会看见水很多很稀，搅拌搅拌水份都会吃进肉里，再裹上油这样就能很好的锁住水份，同时也可以让肉丝，根根分明。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-18 · 湖北

©本菜谱的做法由 水之眸 编写，未经授权不得转载
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