奶黄流沙包

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奶黄包是老广从小吃到大的经典早点，我眼里的它，分为两种： 一种是包子铺便利店卖的，多半个头小，而且有的馅是普通的奶黄馅，奶香冻冻那种； 另一种是升级版的，茶楼的流沙奶黄包！ 包子皮绵软，流沙馅奶香十足，唯一美中不足的是，一笼有点少，都不够分咋办

奶黄流沙包的用料

流沙馅料部分： 砂糖 40g
水 30g 黄油 50g
玉米淀粉 10g 吉士粉 10g
咸蛋黄碎 4个 吉利丁 5g
包子皮部分： 低筋面粉 175g
砂糖 25g 酵母 2g
泡打粉 2g 牛奶 95g-100g

奶黄流沙包的做法

奶黄流沙包的做法图解1

步骤1

流沙馅料部分：锅中放入40g砂糖、30g水，小火煮融化
奶黄流沙包的做法图解2

步骤2

加入50g黄油继续熬煮至黄油融化，小火沸腾后，关火
奶黄流沙包的做法图解3

步骤3

碗中加入10g玉米淀粉、10g吉士粉和4个咸蛋黄碎，混合均匀后，再加入第一步做好的黄油糖水混合均匀（这里可以用均质机稍微搅打一下，让馅料更细腻，没有的话可以略过~）
奶黄流沙包的做法图解4

步骤4

再加入5g软化的吉利丁，借助余温融化混合均匀
奶黄流沙包的做法图解5

步骤5

包上保鲜膜，放入冰箱冷冻半小时
奶黄流沙包的做法图解6

步骤6

冷冻好后的馅料，拿出分成6个的小团子（30g/个），再次放入冰箱冷藏
奶黄流沙包的做法图解7

步骤7

包子皮部分：厨师机中放入做包子皮的所有材料，开低速把这些材料搅打均匀后，再中高速搅打15分钟
奶黄流沙包的做法图解8

步骤8

搅打结束后，拿出面团，不用发酵，搓成长条，分成6份小面团（约40g-45g/个）
奶黄流沙包的做法图解9

步骤9

分好的面团，压扁对折，放在湿布下先静置5分钟
奶黄流沙包的做法图解10

步骤10

5分钟后，拿出小面团擀成牛舌状，卷起来，再把左右两边往中间卷起，稍微按压
奶黄流沙包的做法图解11

步骤11

再擀压成中间厚、两边薄的面皮，放入馅料，在虎口位置轻轻用力收口
奶黄流沙包的做法图解12

步骤12

多余部分揪掉，做好的包子放在发酵箱或室温发酵40分钟左右
奶黄流沙包的做法图解13

步骤13

蒸锅上汽后再放入包子，大火蒸8-10分钟，关火后继续焖3-5分钟，即可开吃

奶黄流沙包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-23 · 浙江

©本菜谱的做法由 茶苏苏烘焙日记 编写，未经授权不得转载
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