蔓越莓核桃米乳大列巴

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蔓越莓核桃米乳大列巴的用料

中种面团 吐司粉 400g
黑米粉 100g 牛奶 350g
果脯糖浆 50g 鲜酵母 10g
主面团 吐司粉 500g
黑米烫种 400g 水 100g
鸡蛋 50g 蜂蜜 80g
阿拉波糖浆 50g 盐 15g
黄油 60g 奶油芝士 60g
鲜酵母 10g

蔓越莓核桃米乳大列巴的做法

蔓越莓核桃米乳大列巴的做法图解1

步骤1

烫种面团：将水、盐、糖一起煮沸，慢速加入黑米粉搅拌至无干粉状态。 面团用保鲜膜密封放入0-4℃冷藏冰箱，放置8小时以后使用。 将水、盐、糖一起煮沸，慢速加入黑米粉搅拌至无干粉状态。 面团用保鲜膜密封放入0-4℃冷藏冰箱，放置8小时以后使用。
蔓越莓核桃米乳大列巴的做法图解2

步骤2

中种面团 Mixing 搅拌： 将中种面团的原料一起搅拌，慢速5分钟，快速2分钟，搅拌完成。 水温20-25℃，面团温度24-26℃，面筋度5-6成。
蔓越莓核桃米乳大列巴的做法图解3

步骤3

Fermentation发酵： 温度：冷藏12℃，时间：8小时以上。面团体积发酵至原来的2倍大即可。
蔓越莓核桃米乳大列巴的做法图解4

步骤4

主面团 Mixing搅拌： 除黄油和奶油芝士外，其他原料一起搅拌，慢速5分钟，快速2分钟，搅拌至面筋6-7成，加入黄油和奶油芝士搅拌，慢速3分钟，快速1分钟，搅拌至面筋9成，取出面团发酵。 面团温度：23-24℃。
蔓越莓核桃米乳大列巴的做法图解5

步骤5

Fermentation 发酵： 室温22-24℃发酵20分钟，面团发酵至原始体积的1.3-1.5倍大即可
蔓越莓核桃米乳大列巴的做法图解6

步骤6

Division 分割： 面团分割200g一个，卷起成长条形。
蔓越莓核桃米乳大列巴的做法图解7

步骤7

Relax 松弛： 室温22-26℃，松弛20-30分钟。
蔓越莓核桃米乳大列巴的做法图解8

步骤8

Shaping 成型： 将面团擀开成长条状，表面抹60g紫米蔓越莓馅，撒60g蔓越莓粒和20g核桃碎，卷起成圆柱形，底部收紧放入烤盘发酵。
蔓越莓核桃米乳大列巴的做法图解9

步骤9

Proofing 醒发： 醒发箱温度32℃，湿度90% ，醒发40-60分钟。 烘烤前面团表面刷蛋黄液，划刀口。
蔓越莓核桃米乳大列巴的做法图解10

步骤10

Baking 烘焙： 平炉烘烤：上火160℃，下火140℃， 烘烤时间：40-45分钟 烘烤完成在刀口处筛上蓝莓粉装饰。
蔓越莓核桃米乳大列巴的做法图解11

步骤11

米粞粉 50 紫米粉 10 糖 20 淡奶油 150 蔓越莓泥 115 米乳豆浆粉 100 制作方法：所有原材料一起搅拌均匀即可

蔓越莓核桃米乳大列巴的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-23 · 浙江

©本菜谱的做法由 益点烘焙 编写，未经授权不得转载
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