青酱奶酪吐司

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制作环境：室温24.7度，湿度54% 感谢图图老师的青酱配方，减半操作 青酱：罗勒叶— 90克，蒜头— 25克，芝士粉—10克，盐— 3克，松子仁—75克，橄榄油—130克 新鲜罗勒取叶子部分洗净沥水，蒜头切小块 和其他材料入料理机，逐次加入橄榄油搅拌均匀，非常非常香～，吐司所需30克，剩余可冷藏或冷冻

青酱奶酪吐司的用料

面包粉（顶焙） 250克 盐 3克
糖 20克 清水 145-150克（根据粉的不同吸水性调整）
青酱 30克 鲜酵母 9克
大孔奶酪 40克

青酱奶酪吐司的做法

青酱奶酪吐司的做法图解1

步骤1

⭕️青酱：罗勒叶— 90克，蒜头— 25克，芝士粉—10克，盐— 3克，松子仁—75克，橄榄油—130克 新鲜罗勒取叶子部分洗净沥水，蒜头切小块 和其他材料入料理机，逐次加入橄榄油搅拌均匀，非常非常香～，吐司所需30克，剩余可冷藏或冷冻 ⭕️ 大孔奶酪切小块
青酱奶酪吐司的做法图解2

步骤2

1⃣、乔立7600揉面时间档位如下 2档2分钟 偏干 手感湿润 4档5分钟 不粘桶 揉完加青酱 4档8分钟 前3分钟会偏湿 揉完加鲜酵母 4档5分钟 揉完 加入青酱之后的面团非常非常香
青酱奶酪吐司的做法图解3

步骤3

2⃣、稍整理面团，在温度为25度湿度为75%左右的环境下进行基础发酵，发酵至2倍大
青酱奶酪吐司的做法图解4

步骤4

3⃣、取出面团称重，若做水立方则平均分割成2份，做450克则无需分割
青酱奶酪吐司的做法图解5

步骤5

4⃣、无需醒面，稍排气后直接整形 面团擀橄榄形- 翻面 - 三折 - 再擀长撒上奶酪块 从上往下卷起 （不能太松） .
青酱奶酪吐司的做法图解6

步骤6

5⃣、入模，在环境温度为36度 湿度为75%左右的环境下进行最终发酵，发酵至轻按面团表面缓慢回弹（9分）
青酱奶酪吐司的做法图解7

步骤7

6⃣、根据自己烤箱脾气烘烤，三代C40最下层 下200 上155 19分钟（水立方） 烘烤温度时间仅供参考
青酱奶酪吐司的做法图解8

步骤8

是柔软咸香的吐司呀

青酱奶酪吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-27 · 湖南

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