提拉米苏

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小施姐姐

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做【提拉米苏】没啥难度，不需要什么技巧，就是步骤比较繁琐，需要点耐心。很多小仙女都喜欢吃提拉米苏，可能因为它的暗语是“记住我，带我走”…… ♥(｡￫v￩｡)♥

提拉米苏的用料

【手指饼干】	鸡蛋 2个
细砂糖(加蛋黄) 30克	细砂糖(加蛋清) 30克
低筋面粉 60克	【奶酪蛋糕糊】
蛋黄 4个	细砂糖 40克
咖啡酒 5克	马斯卡彭奶酪 500克
淡奶油 300克+20g糖

提拉米苏的做法

步骤1

准备食材

步骤2

首先做两盘手指饼干。将蛋清和蛋黄分别放入无水无油的容器中。

步骤3

蛋黄中加入30g细砂糖。

步骤4

搅拌至糖融化

步骤5

将30g细砂糖分3次加入蛋清中

步骤6

打到干性发泡，蛋白霜变得硬挺，有直立的小尖角。

步骤7

将蛋黄倒入蛋白霜中，抄底翻拌均匀。

步骤8

筛入60g低筋面粉，抄底翻拌均匀。

步骤9

面糊稠厚，有点粗糙不要紧，看不见干粉就行。不要过度搅拌，避免消泡。

步骤10

将面糊装入裱花袋，挤在烤盘上。

步骤11

放入预热好的烤箱中下层，180度烤12～15分钟。

步骤12

上色即可取出。

步骤13

现在开始做奶酪蛋糕糊。4个蛋黄中加入40g细砂糖，搅拌均匀。

步骤14

再加入5g咖啡酒，搅拌均匀。

步骤15

倒入奶锅中，小火加热至浓稠，要不停搅拌避免糊底。

步骤16

将马斯卡彭倒入大碗中，搅拌顺滑。

步骤17

加入刚才煮好的蛋黄酱

步骤18

翻拌均匀

步骤19

另取一个碗，倒入300g淡奶油➕20g细砂糖。

步骤20

打至6～7分发

步骤21

将打发的淡奶油加入奶酪糊中

步骤22

翻拌均匀

步骤23

手指饼干在咖啡酒中蘸一下取出，铺在6寸古早蛋糕模具底部，挤上一层奶酪蛋糕糊，再铺手指饼干，再挤奶酪糊，依次重复。一共铺3层手指饼干，三层奶酪糊。

步骤24

放入冰箱冷藏6小时以上。

步骤25

将冷藏凝固的提拉米苏取出，表面撒上可可粉。

步骤26

成品图～

提拉米苏的烹饪技巧

1.不想做手指饼干，可以买市售的手指饼干或者马利饼。那就略过手指饼干部分，直接从蛋糕糊部分看起。 2.蘸手指饼干，蘸一下立即取出。因为手指饼干吸水性特别强，泡几秒钟就融化了，取不出来了。 3.不喜欢咖啡酒的酒味重，可以在咖啡酒里兑点水。没有咖啡酒也可以自调咖啡液。方法一：3包速溶咖啡+100ml热水+10ml朗姆酒。方法二：冻干咖啡粉2g+75g热水+10g糖+20g朗姆酒。方法三：黑咖啡粉4g+50g热水+10g朗姆酒。方法四：现磨浓缩咖啡40ml+50ml热水+10g糖。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-10-02 · 湖北

小施姐姐

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