多口味切片曲奇【四】，好吃到哭，配方可商用

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麦可安

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一次解锁四款爆好吃的曲奇，可长期冷冻保存，入口酥脆，绝对是我至今为止吃过的最好吃的四款零失败，有手就会做，私房可量产哦。

多口味切片曲奇的用料

蔓越莓曲奇	黄油 75g
糖粉 30g	盐 0.5g
蛋白 17g	低粉 100g
杏仁粉 20g	玉米淀粉 7g
蔓越莓干 37g	抹茶巧克力曲奇
黄油 75克	糖粉 35克
盐 0.5克	全蛋液 21克
低粉 103克	抹茶粉 7.7克
杏仁粉 10克	耐高温巧克力豆 35克
花生芝麻曲奇	黄油 75g
花生酱 40g	糖粉 35g
全蛋液 37g	盐 0.5g
低粉 120g	花生粉 20g
熟芝麻 15g	黑糖坚果曲奇
黄油 75克	黑糖粉 33克
全蛋液 25克	低粉 122克
杏仁粉 20克	核桃仁 20克
大杏仁 20克	盐 0.5克

多口味切片曲奇的做法

步骤1

（字数限制，以蔓越莓曲奇为例，其它口味做法一样）黄油提前软化加入糖粉、盐

步骤2

搅打至微发即可

步骤3

分2次加蛋白，搅打均匀至完全融合

步骤4

筛入低粉、玉米淀粉和杏仁粉。

步骤5

用刮刀压拌至无干粉，成团即可

步骤6

面团倒在操作台上，向外推，再用刮刀收回，重复5次。

步骤7

加蔓越莓干（蔓越莓干提前用朗姆酒浸泡2小时，厨房用纸吸干表面水份）。

步骤8

混合成团

步骤9

放入模具中，整形，送入冰箱冷藏2小时

步骤10

抹茶巧克力曲奇

步骤11

花生芝麻曲奇 (花生粉就是炒熟的花生研磨成粉)

步骤12

黑糖坚果曲奇（核桃仁和大杏仁180度5分钟烤熟，备用。核桃仁要去皮）

步骤13

切成8mm厚度的饼干生胚，放入烤盘

步骤14

烤箱提前预热，风焙烤模式160度19分钟，表面呈金黄色即可出炉。 ‼️‼️‼️我用的是大厨珐琅蒸烤炸一体机， 6大烤模式，内置30项菜单，可以实现不同的烘焙需求，真的是专业商业烤箱的配置。

步骤15

多口味切片曲奇

步骤16

多口味切片曲奇

步骤17

多口味切片曲奇

步骤18

多口味切片曲奇

步骤19

多口味切片曲奇

多口味切片曲奇的烹饪技巧

小贴士 1、黄油一定要提前软化。 2、饼干中所用的坚果仁需要提前烤熟。 3、糖粉不可以用细砂糖和绵白糖替换。 4、液体材料必须是常温的而且需要分次加，以免油水分离。 5、冷藏2小时是为了让面团中心能完全冷却，再切片，也可以长期冷冻，现切现烤。 6、出炉后曲奇是有点软的状态，稍微冷却几分钟后再移动到晾网，完全晾凉就是酥酥脆脆啦。 7、每一款曲奇的成品正好是一条27.4X3.7X3.7的U型饼干模具。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-10-07 · 山东

©本菜谱的做法由麦可安编写，未经授权不得转载

麦可安

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