法式酥皮

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金龙鱼烘焙

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法式酥皮的用料

步骤1

搅拌：先将面粉，盐，糖、黄油一起搅拌至黄油融化，再加入水和白醋慢速搅拌4分钟，面团搅拌至无干粉成团即可，面团出缸温度：24-26℃

步骤2

松弛：室温26-28℃ 松弛时间20-30分钟。冷藏松弛：冷藏温度0-4℃，时间60分钟。

步骤3

成型1 ：将松弛好的面皮在开酥机上包入面油比2.5:1的金味乳品发酵丹麦油，面团进行四折一次和三折一次，冷藏松弛20分钟再进行四折一次和三折一次，密封冷冻30分钟，再冷藏10分钟进行松弛。，对折角部分划开（面团重量：片状黄油重量 = 2.5:1)。

步骤4

成型2：用起酥机将面团压至厚度0.25CM，切割成20cm*30cm的面皮，冷冻备用

步骤5

做好的酥皮，可以用来做国王饼，惠灵顿牛排等等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-10-27 · 浙江

©本菜谱的做法由金龙鱼烘焙编写，未经授权不得转载

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