新疆美食-过油肉拌面

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在新疆，拌面也被称为拉条子，最有代表性的配菜就是过油肉，对于所有爱面食的人来说是无法抵挡的诱惑。

过油肉拌面的用料

新疆面粉 根据自己食量选择 清水 少量
咸盐 少量 生油 少量
牛肉或羊肉 根据自己喜好选择 鸡蛋 1个
熟油 少许 料酒 少许
淀粉 2勺 青辣子 4个
洋葱（皮芽子） 1个 木耳 少许
西红柿 1个 姜蒜 适量
番茄酱 1勺

过油肉拌面的做法

新疆美食-过油肉拌面的做法图解1

步骤1

新疆面粉加入少许食盐。
新疆美食-过油肉拌面的做法图解2

步骤2

分次加入清水，一定不要一次把水加够，要少量多次加水，拉条子面最重要的是多揉。
新疆美食-过油肉拌面的做法图解3

步骤3

面如果有点硬可以用手抓水锤面。
新疆美食-过油肉拌面的做法图解4

步骤4

和好后盖上锅盖醒发两小时左右，中间半小时左右揉一次面。
新疆美食-过油肉拌面的做法图解5

步骤5

醒好的面搓成条刷油，一定要生油，熟油容易粘。
新疆美食-过油肉拌面的做法图解6

步骤6

搓好后盘在盘子里，俗称盘盘面，每一层一定要刷生油，盘好后刷油盖上保鲜膜备用。
新疆美食-过油肉拌面的做法图解7

步骤7

牛肉或者羊肉切好后放入生抽，鸡蛋一个，熟油少许，淀粉少许抓匀腌制。
新疆美食-过油肉拌面的做法图解8

步骤8

青辣子切片
新疆美食-过油肉拌面的做法图解9

步骤9

洋葱（皮芽子）切片
新疆美食-过油肉拌面的做法图解10

步骤10

木耳泡发
新疆美食-过油肉拌面的做法图解11

步骤11

西红柿切块。
新疆美食-过油肉拌面的做法图解12

步骤12

姜切沫，蒜切片备用
新疆美食-过油肉拌面的做法图解13

步骤13

准备些番茄酱
新疆美食-过油肉拌面的做法图解14

步骤14

起锅烧油，油一定要多，比平时炒菜多两倍
新疆美食-过油肉拌面的做法图解15

步骤15

放入腌制好的牛羊肉过油
新疆美食-过油肉拌面的做法图解16

步骤16

煸炒时间久一点点，变色后拷出。
新疆美食-过油肉拌面的做法图解17

步骤17

再次起锅烧油，如果炒完肉以后油里没太多杂质可以直接用炒肉的油，这次油可以少一点点。
新疆美食-过油肉拌面的做法图解18

步骤18

放入姜和蒜爆香后放入西红柿（有洋葱不用放葱），番茄酱翻炒，西红柿炒软以后放入洋葱、木耳和青辣子翻炒，出香味后放入过好油的牛羊肉，加适量咸盐，鸡精，老抽，蚝油。
新疆美食-过油肉拌面的做法图解19

步骤19

尝味道可口后可以出锅了
新疆美食-过油肉拌面的做法图解20

步骤20

煮面，盘好的面水开后拉细，煮熟后可以过凉水也可以吃热面。
新疆美食-过油肉拌面的做法图解21

步骤21

煮好的面
新疆美食-过油肉拌面的做法图解22

步骤22

放上炒好的菜，美味的过油肉拌面就好了

过油肉拌面的烹饪技巧

洋葱和大葱都是相冲的，所以有了洋葱就不需要放大葱了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-09 · 新疆维吾尔自治区

©本菜谱的做法由 大佳哇子 编写，未经授权不得转载
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    / 23 新疆美食-过油肉拌面的做法步骤

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