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可可旋风卷
可可旋风卷
准备食材：
蛋黄部分：
低筋面粉60克，玉米油50克，牛奶55克，可可粉10克，蛋黄90克，开水20克
蛋白部分：
蛋白160克，细砂糖60克，柠檬汁3克，盐1克
制作方法：
1，开水和可可粉混合，搅拌均匀，使可可粉充分融解，然后晾凉，把玉米油和牛奶充分乳化，搅拌均匀
2，加入蛋黄搅拌均匀
3，再加入过筛好的低筋面粉搅拌均匀
4，接下来打发蛋白，取出冷冻好的蛋白
5，糖分三次加入到蛋白中
6，打发至中干性发泡，有弹性的大弯后状态就可
7，将蛋白霜的三分之一加到蛋黄糊里搅拌均匀
8，再将剩余的蛋白霜加到蛋黄糊里搅拌均匀
9，将混合好的面糊取170克与可可面糊混合搅拌均匀
10，再把剩下的原味面糊倒入28*28正方形烤盘里，大致抹平表面
11，然后再把可可面糊倒入裱花袋里，再挤到原味面糊上面
12，把手指戳到面糊底部，画S形，从头到底，一气呵成，不要断掉
13，接着把烤盘旋转90度，再画一遍，垂直于原来的线上，第二遍画的方向，也是你的蛋糕卷卷起来的方向
14，最后送入预热好的烤箱，150度烘烤25分钟
15，出炉后，放晾网上晾凉，撕下四周的油布，表面盖一张油纸，防止表面干裂，晾到温热就可以卷起来了
可可旋风卷的做法
步骤1
可可粉过筛
步骤2
加入开水
步骤3
搅拌均匀备用
步骤4
玉米油和牛奶混合
步骤5
搅拌均匀
步骤6
加入蛋黄
步骤7
搅拌均匀
步骤8
加入过筛低筋面粉
步骤9
搅拌均匀备用
步骤10
蛋白打发到大气泡，加入三分之一细砂糖
步骤11
继续打发，到小气泡，再加入三分之一细砂糖，打发到有纹路的时候，加入剩余的砂糖
步骤12
直到打发成小弯钩状态
步骤13
取一部分蛋白霜到蛋黄糊里搅拌均匀
步骤14
再倒回蛋白霜里混合搅拌均匀
步骤15
先取一点点混合好的面糊到可可面糊里
步骤16
混合均匀
步骤17
再取170克蛋糕糊加入可可面糊里
步骤18
混合均匀之后，装入裱花袋里备用
步骤19
取出170克面糊之后，把剩余面糊倒入烤盘里
步骤20
大致抹平表面
步骤21
再把可可面糊挤到原味面糊上面，手指戳到面糊底部，画S形，从头到尾，不能中断，一气呵成，再将烤盘转90度，再重复一遍上面的动作，然后抹平面糊表面，送入烤箱，150度烘烤25分钟，出炉晾凉，微温的时候卷起来即可
步骤22
成品
步骤23
成品
步骤24
成品
步骤25
成品
步骤26
成品可可旋风卷的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2022-11-17 · 辽宁省
冰糖雪梨美食记
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