热狗面包(日式烫种法国老面种)

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热狗面包，火腿肠在里面，让你感受一种独特魅力。火腿面包，随处可见，美味好吃，而且热狗面包也是我们经常吃的美味早点。吃起来让你百吃不腻。今天我们就要制作这款美味，又好吃的热狗面包，制作起来及时非常的容易，简单。
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热狗面包的用料

法国老面 如下 高筋面粉 200克
水 150克 海盐 2克
新鲜酵母 3克 日式烫种 如下
高筋面粉 150克 淡奶油 60克
黄油 20克 砂糖 15克
海盐 2克 清水 100克
主面团 如下 高筋面粉(鹰牌) 1000克
水 400克 鸡蛋 150克
奶粉 50克 糖 160克
海盐 18克 无盐黄油 100克
新鲜酵母 33克

热狗面包的做法

#LG御见美好食光#热狗面包(日式烫种法国老面种)的做法图解1

步骤1

日式烫种: 把糖、盐、高筋面粉混合均匀。黄油、奶油和水混合后加热煮开，然后冲入面粉中。用厨师机搅拌杆快速搅拌均匀。保鲜膜包好，冷藏保存，完全冷透后使用。 法国老面: 所有材料混合均匀，厨师机打至面团表面光滑后，室温放置30分钟，再放入冰箱冷藏室12小时以上，第二天使用。
#LG御见美好食光#热狗面包(日式烫种法国老面种)的做法图解2

步骤2

把除盐、黄油外的所有配料放入厨师机桶，混合均匀，打至表面光滑，加入海盐，继续打至厚膜状态。
#LG御见美好食光#热狗面包(日式烫种法国老面种)的做法图解3

步骤3

手套膜能看清指纹！
#LG御见美好食光#热狗面包(日式烫种法国老面种)的做法图解4

步骤4

加入软化的黄油，打至非常光滑和有延展性的薄膜状态，出缸温度26度左右。
#LG御见美好食光#热狗面包(日式烫种法国老面种)的做法图解5

步骤5

取出打好的面团放入发酵箱，进行一发，温度28度，湿度75%，时间大约40分钟左右。
#LG御见美好食光#热狗面包(日式烫种法国老面种)的做法图解6

步骤6

将一发后的面团取出，分割，用手整圆，松弛20分钟左右。量多的可以部分冷藏松弛。
#LG御见美好食光#热狗面包(日式烫种法国老面种)的做法图解7

步骤7

擀开！
#LG御见美好食光#热狗面包(日式烫种法国老面种)的做法图解8

步骤8

卷紧，搓成梭子型。
#LG御见美好食光#热狗面包(日式烫种法国老面种)的做法图解9

步骤9

叠三分之二，两边捏一下。
#LG御见美好食光#热狗面包(日式烫种法国老面种)的做法图解10

步骤10

向下翻，底部捏紧。
#LG御见美好食光#热狗面包(日式烫种法国老面种)的做法图解11

步骤11

进行最后发酵，温度32度，湿度80%，时间约40分钟左右。
#LG御见美好食光#热狗面包(日式烫种法国老面种)的做法图解12

步骤12

上火210℃，下火190℃，烘烤10-12分钟。梭子型和叠起来，手法自定义！有模具直接放模具省心省力！
#LG御见美好食光#热狗面包(日式烫种法国老面种)的做法图解13

步骤13

开吃！热狗没黄芥末没灵魂！

热狗面包的烹饪技巧

注:法国老面为了增加风味，日式烫种增加柔软度。大家觉得麻烦可以去掉，主面团中的水再加20克。(题外话:热狗没有黄芥末热狗没有灵魂，作为餐包也没必要加。自用美国的纷乐旗和韩国不倒翁大家可以了解下！)最后祝大家一次成功。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-20 · 上海

©本菜谱的做法由 甜心_老爸 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新

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