比山姆好吃的0卡糖可可咖啡奶油瑞士卷

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莉莉菲

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可可+Espresso，再夹可可味奶油。咖啡是坚果/巧克力/黄油/焦糖风味，跟可可正合拍，写尽了秋冬的温柔与暖意，想想都知道蛋糕风味有多浓郁独特。个人觉得比山姆的好吃，山姆怕是把所有糖都用尽了，甜腻到一口之后第二口望而生畏。自己做可以拿捏甜度，还可以选择0卡糖，对怕糖人士比较友好。即使蕞后再配上一杯奶咖依然不觉得获罪。 - 模具尺寸：28*28cm
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可可咖啡奶油瑞士卷的用料

#蛋糕坯 .	可可粉 15克
玉米油 40克	Espresso 80克
盐 1克	低粉 60克
鸡蛋 5枚	白醋 2克
0卡糖 50克	#夹心
淡奶油 150克	0卡糖 10克
可可粉 5克

可可咖啡奶油瑞士卷的做法

步骤1

可可粉+玉米油+盐搅拌融合；

步骤2

萃取两份Espresso；

步骤3

倒进可可液中拌均匀；

步骤4

筛入低粉；

步骤5

拌均匀；

步骤6

分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接分到面糊盆里，拌均匀备用；

步骤7

蛋清分到干净的打蛋盆中，并加入白醋和所有0卡糖；

步骤8

打发至提起蛋头时，呈鹰嘴大弯钩状；

步骤9

铲一部分蛋白霜到面糊中，用蛋抽预拌均匀；

步骤10

再把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形的手法翻拌均匀；

步骤11

从20cm的高度往烤盘中倒入面糊，并往四周流淌平，轻震去掉大气泡；

步骤12

置烤箱中上层，上火150度，下火140度，烤20分钟，出炉后可留在盘中晾至不烫手；

步骤13

倒扣油纸上，撕去油布，45度斜削边；

步骤14

淡奶油+0卡糖打发至有淡纹路，加入可可粉；

步骤15

继续打至硬性；

步骤16

均匀涂抹在蛋糕坯上；

步骤17

借助擀面杖卷起来，冷冻30分钟定型后切件，每切一刀都要抹干净刀再切下一刀。

步骤18

成品1

步骤19

成品2

步骤20

成品3

步骤21

成品4

步骤22

成品5

可可咖啡奶油瑞士卷的烹饪技巧

△ 可可粉是油融性的，跟玉米油可直接融合，无需另外用热水； △ Espresso可以用你自己方便的方式萃取，也可直接用速溶咖啡粉兑水，但保持液体总量一致； △ 可可粉比重大，容易消泡，混合过程尽量紧凑不拖沓； △ 不同的烤箱不同的脾气，即使我这是同一台烤箱，不同时期温差也不一样，火候仅供参考，用你自己熟悉的温度； △ 打发淡奶油可可粉后加，可有效降低打发不起来的风险。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-22 · 浙江

莉莉菲

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