一口一个解馋过瘾的干炸丸子

一口一个解馋过瘾的干炸丸子

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冬天最喜欢吃干炸丸子了，炸好的丸子外面有一层薄薄的壳，肉部的肉馅口感扎实又软乎，越嚼越香。 刚出锅的干炸丸子外皮是微微酥脆的，葱姜的香气略重，但是却看不到一丝葱和姜，窍门一定要看清楚制作步骤噢！ 因为用的肥肉极少，所以即使干炸丸子凉了也能直接吃，一点儿也不腻。 此外，搭配着白菜、萝卜、豆腐等，还可以做成各种蔬菜丸子汤，白炖、红焖，可以说是百搭丸子。
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干炸丸子的用料

猪肉 1500克 盐 6克
酱油 30克 蚝油 20克
白胡椒粉 8克 料酒 20克
葱姜水 200克 淀粉 100克
淀粉用凉水 100克

干炸丸子的做法

#冬季滋补花样吃法#一口一个解馋过瘾的干炸丸子的做法图解1

步骤1

猪肉3斤，肥瘦比例1:9
#冬季滋补花样吃法#一口一个解馋过瘾的干炸丸子的做法图解2

步骤2

剔去筋膜
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步骤3

切块
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步骤4

调味料准备好
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步骤5

姜丝、葱丝中倒200克凉水，抓揉片刻，利于出汁
#冬季滋补花样吃法#一口一个解馋过瘾的干炸丸子的做法图解6

步骤6

淀粉和水1:1调成浆，用之前再重新搅拌，防止分层
#冬季滋补花样吃法#一口一个解馋过瘾的干炸丸子的做法图解7

步骤7

猪肉用绞肉机搅打成小颗粒状，这样既细腻又有口感
#冬季滋补花样吃法#一口一个解馋过瘾的干炸丸子的做法图解8

步骤8

肉馅、盐、酱油、蚝油、白胡椒粉、料酒、葱姜水、淀粉浆顺着一个方向搅拌，稍微有点纹路感既可
#冬季滋补花样吃法#一口一个解馋过瘾的干炸丸子的做法图解9

步骤9

油锅中火加热，放一点点肉馅入锅，能迅速浮起来说明油温合适；手攥一把肉馅，从虎口处挤出成丸子状，用小勺挖出入油锅；如果不会用手挤丸子，可用勺子舀肉馅，或者两手之间倒一倒成球状
#冬季滋补花样吃法#一口一个解馋过瘾的干炸丸子的做法图解10

步骤10

丸子入锅后先不要翻动，待定型后再用漏勺轻轻推动
#冬季滋补花样吃法#一口一个解馋过瘾的干炸丸子的做法图解11

步骤11

丸子入锅有先后，可将上色重的先捞出来
#冬季滋补花样吃法#一口一个解馋过瘾的干炸丸子的做法图解12

步骤12

待全部丸子炸好后，油锅中大火加热，炸好的丸子分批入锅，复炸20-30秒捞出，经过复炸后的丸子表皮色泽更加漂亮，丸子定型更好，口感也更紧致
#冬季滋补花样吃法#一口一个解馋过瘾的干炸丸子的做法图解13

步骤13

香极了
#冬季滋补花样吃法#一口一个解馋过瘾的干炸丸子的做法图解14

步骤14

还特别喜欢手抓着吃
#冬季滋补花样吃法#一口一个解馋过瘾的干炸丸子的做法图解15

步骤15

热吃凉吃都好吃

干炸丸子的烹饪技巧

1. 肉馅中的水不要太多，否则软塌塌不易定型，口感也太软； 2. 调味料用量可根据口味调整； 3. 剩下的葱姜丝和剔出的筋膜，放半碗水和少许酱油煮一煮，也是一道很有滋味又有嚼头的开胃小菜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-22 · 山东

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新

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