绿豆酥饼（烤箱版）（微甜）

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幺果姐

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提前一天就做好了绿豆沙馅，所以第一次试做绿豆酥饼就做了40个，等做起来后才觉得还是高估了自己的能力！一个人擀皮，搓馅又称重量，手忙脚乱的，烘培小白的手动能力还是慢呢，等做好了40个绿豆酥饼的生胚，发现做好（虽然有保鲜膜覆盖)的绿豆酥饼面皮都有点发干了。下次还是少做点，再做个软皮绿豆酥饼，应该会好点，哈哈！绿豆酥饼（烤箱版）（微甜）（40个） 1.油皮面团：（食材可减半）中筋面粉：470克（235克）猪油：100克（50克）白砂糖：50克（30克）温开水35℃：250克（130克） 2.油酥面团：（食材可减半）低筋面粉：268克（135克）猪油：135克（65克) 绿豆酥饼生胚：45克～50克/个（油皮+油酥+绿豆沙馅）单个油皮重量：18克～20克/个单个油酥重量：10克/个单个绿豆沙馅重量： 15克～20克/个（可提前准备好绿豆沙馅400克～800克）一、上下火145℃预热ACA烤箱10分钟二、烤盘放置中层上下火145℃烤70～80分钟（可根据自家烤箱设置温度）

绿豆酥饼的用料

绿豆馅 400克～800克

绿豆酥饼的做法

步骤1

1.先做绿豆酥饼的油皮面团（把适量的中筋面粉，猪油，白砂糖，温水)混合，揉至油皮面团光滑即可

步骤2

2.再做绿豆酥饼的酥油皮面团（把低筋面粉，猪油）揉合直至酥油面团光滑即可

步骤3

1.把做好的绿豆酥饼的油皮面团分成（20个～40个)生胚后用保鲜膜覆盖保持湿度。

步骤4

1.再把揉好的绿豆酥饼的酥油面团分成（20个～40个）油酥皮生胚后用保鲜膜覆盖保持湿度。

步骤5

1.用一个油皮包裹一个油酥做成绿豆酥皮

步骤6

1.把绿豆酥皮（20个～40个)用保鲜膜覆盖保湿

步骤7

1.再依次把绿豆酥皮擀成牛舌长条形状后，再卷起来松弛十分钟。

步骤8

1.第一次，把所有（20个～40个）的绿豆酥皮卷好后用保鲜膜覆盖醒面十分钟后

步骤9

1.再重复第七步程序（就是多擀皮一次，让绿豆酥饼的油皮层多几层）

步骤10

1.第二次擀皮并卷好的绿豆酥饼的油酥生胚皮再醒面十分钟就可以开始包绿豆沙馅

步骤11

1. 包裹绿豆沙馅的绿豆酥饼生胚

步骤12

1.准备烘培的40个绿豆酥饼生胚（垫上油纸）

步骤13

烤箱（上下火145℃预热10分钟） 1.40个绿豆酥饼入烤箱上下火145℃烘烤80分钟（20个绿豆酥饼上下火145℃烘烤40分钟）（自家烤箱温度在烘烤绿豆酥饼时自行调节温度）

步骤14

1.已烘烤70分钟左右的绿豆酥饼（）

步骤15

1.烤好的绿豆酥饼

步骤16

1.美味的绿豆酥饼

绿豆酥饼的烹饪技巧

一、网上很多做绿豆酥饼的视频做法是：上下火170℃～180℃，烤（12分钟～15分钟～18分钟）不等的，我没有试过，因为这次烤的是40个绿豆酥饼，时间不能短，温度也不能设置的太高，所以烘培宝宝们可以根据自家做的绿豆酥饼皮的厚薄来设置烤箱的时间和温度。二、做绿豆酥饼的油皮面团和油酥面团时，水和油一定按比例来做，尽量把两种面团揉的湿一点，太干了不好包裹豆沙馅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-12-05 · 江西

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