酱牛肉

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Lilyhuaya
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最好用牛腱子来做，味道更好
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酱牛肉的用料

牛腱子 3斤 生姜 3片
八角 2个 桂皮 1块
香叶 3片 干辣椒 4个
花椒 20粒 东古上等蚝油 3勺
红烧酱油 6勺 老抽 2勺
料酒 1勺 辣味黄豆酱 1.5勺

酱牛肉的做法

酱牛肉的做法图解1

步骤1

1⃣️牛腱子3斤冷水入锅，加入姜片，花椒粒煮开后再煮2分钟，捞出用热水洗干净
酱牛肉的做法图解2

步骤2

2⃣️高压锅加入热水（要能没过牛腱子），大料2个，花椒10粒，香叶2片，桂皮1块，干辣椒4根，红烧酱油6勺，蚝油3勺，辣味黄豆酱（欣和葱伴侣）1.5勺，料酒1勺。水开放入焯好的牛肉，上气小火压半小时
酱牛肉的做法图解3

步骤3

3⃣️放气后收一下汤，收到够咸即可，汤不要收干（我一般收到汤大约在3/4~1/2牛腱子的位置）。关火浸泡一夜，中间翻一次面（泡的时间长会更软更入味）
酱牛肉的做法图解4

步骤4

4⃣️捞出切片即可，浇上汤汁味道更浓，平时盖好保鲜膜，口感软香入味，老人小孩都可以嚼的动。想要筋道一些的可以用保鲜膜卷紧冷冻，吃之前冷藏解冻后再切。直接吃/蘸汁吃都非常好吃
酱牛肉的做法图解5

步骤5

5⃣️蘸汁:生抽，蚝油，醋，糖，香油，蒜末搅拌均匀

酱牛肉的烹饪技巧

牛腱子焯水冷水下锅 焯完清洗用热水，肉质不老 炖时也要热水下锅，水一次加够 如果凉水下锅炖，肉会变硬
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-12-18 · 北京

©本菜谱的做法由 Lilyhuaya 编写，未经授权不得转载
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