北海道戚风蛋糕

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卡士达酱： 家乐玉米淀粉15克 蛋黄30克　 糖25克 水180克 液态黄油10克 *水54克＋玉米淀粉拌匀，＋蛋黄拌匀* *奶锅＋126克水＋糖小火融化，降至40℃，冲入蛋黄糊中搅匀，过筛* *倒回奶锅二次加热，全程小火，不断搅拌至无液体且光滑细腻，熄火* *趁热搁液态黄油搅拌匀，保鲜膜贴面冷藏冷却2h.* 北海道戚风蛋糕杯： 玉米油120克 纯牛奶120克 *抽匀* 低筋面粉150克 玉米淀粉15克 *过筛，拌至无干粉状* 蛋黄9个 *抽匀* 蛋清9个 白砂糖90克 *打至干性发泡* *分两次将蛋白拌入蛋黄部分，注入18～20个中号圆形纸杯，每个纸杯50克蛋糕糊* *圆形中号纸杯：高5.5厘米，底径6.1厘米，上口7厘米* *震出大气泡，风炉160度烤25～30分钟* 焦糖卡士达奶油： 淡奶油500克 卡士达酱1份 奶油奶酪50克 焦糖粉10克 *诸材料共入（或先将奶油奶酪打软化，+淡奶油打好，+卡士达酱和焦糖粉）打至干性* *装入两个裱花袋* *执著于北海道戚风杯中央插一个洞，灌注15克奶油，表面缀满奶油花* *缀奥利奥饼干，蓝莓，撒焦糖粉，挤焦糖酱*
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北海道戚风蛋糕的用料

卡仕达酱 …… 蛋黄 2个
水 180克 细砂糖 25克
玉米淀粉 15克 液态黄油 10克
焦糖卡仕达奶油 …… 奶油奶酪 50克
淡奶油 500克 焦糖粉 10克
卡仕达酱 1份 北海道戚风蛋糕杯 ……
玉米油 120克 牛奶 120克
玉米淀粉 15克 低粉 150克
蛋黄 9个 蛋清 9个
砂糖 90克

北海道戚风蛋糕的做法

#异域美味 烹饪中式年味#北海道戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

卡士达酱： 家乐玉米淀粉15克 蛋黄30克　 糖25克 水180克 液态黄油10克 *水54克＋玉米淀粉拌匀，＋蛋黄拌匀*
#异域美味 烹饪中式年味#北海道戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

*奶锅＋126克水＋糖小火融化，降至40℃，冲入蛋黄糊中搅匀，过筛*
#异域美味 烹饪中式年味#北海道戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

*倒回奶锅二次加热，全程小火，不断搅拌至无液体且光滑细腻，熄火* *趁热搁液态黄油搅拌匀，保鲜膜贴面冷藏冷却2h.*
#异域美味 烹饪中式年味#北海道戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

北海道戚风蛋糕杯： 玉米油120克 纯牛奶120克 *抽匀* 低筋面粉150克 玉米淀粉15克 *过筛，拌至无干粉状* 蛋黄9个 *抽匀*
#异域美味 烹饪中式年味#北海道戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋清9个 白砂糖90克 *打至干性发泡，分两次将蛋白拌入蛋黄部分*
#异域美味 烹饪中式年味#北海道戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

*注入18～20个中号圆形纸杯，每个纸杯50克蛋糕糊* *圆形中号纸杯：高5.5厘米，底径6.1厘米，上口7厘米* *震出大气泡，风炉160度烤25～30分钟*
#异域美味 烹饪中式年味#北海道戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

焦糖卡士达奶油： 淡奶油500克 卡士达酱1份 奶油奶酪50克 焦糖粉10克 *诸材料共入（或先将奶油奶酪打软化，+淡奶油打好，+卡士达酱和焦糖粉）打至干性* *装入两个裱花袋*
#异域美味 烹饪中式年味#北海道戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

*执著于北海道戚风杯中央插一个洞，灌注15克奶油，表面缀满奶油花*
#异域美味 烹饪中式年味#北海道戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

*缀奥利奥饼干，蓝莓，撒焦糖粉，挤焦糖酱*
#异域美味 烹饪中式年味#北海道戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

^_^
#异域美味 烹饪中式年味#北海道戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

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北海道戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-12-31 · 重庆市

©本菜谱的做法由 世乙 编写，未经授权不得转载
分类： 酸 早餐 晚餐

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