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虎皮蛋糕卷的做法
步骤1
蛋白打至粗泡，分次加赤藓糖醇打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。打发的时候蛋白里可以加几滴香草精
步骤2
蛋黄加赤癣糖醇用打蛋器打到蛋黄发白，糖醇融化。
步骤3
加入油继续搅拌均匀。
步骤4
筛入低粉，用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。时间大概几十秒。
步骤5
从冰箱取出蛋白，用手轴打几下，变至顺滑的状态。
步骤6
取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。倒入全部蛋白切拌均匀。倒入磨具，震几下，入预热180度烤箱中层烤18分钟。（或145度30分钟）
步骤7
200克淡奶油加30克赤癣糖醇打发到奶油不流动，足够硬的状态。170克抹蛋糕卷，60克抹虎皮部分
步骤8
将奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂。借助擀面杖卷起。
步骤9
入冰箱冷藏半个小时定型。我冷冻了10分钟就拿出来了。
步骤10
先后先准备一个烤盘纸大家可以仔细看 纸的大小和烤盘底部大小一样 因为这样烤出来的虎皮更加平整 底部要刷油防止抹平时纸会乱跑
步骤11
蛋黄新鲜的最好用普通鸡蛋 不然草鸡蛋做出来太黄还会有腥味
步骤12
把蛋黄和赤癣糖醇放一起打发
步骤13
快速打发打发至绵密状态， 是原来体积的3倍左右才可以（5-8分钟）
步骤14
加入玉米淀粉中速打拌均
步骤15
这种状态还是绵密的状态打发8成左右的淡奶油状态
步骤16
然后加入玉米油
步骤17
换橡胶铲搅拌均 只要均匀即可不能搅拌太久
步骤18
倒入烤盘用抹刀涂抹均匀而且平整
步骤19
没错就是这么平整才可以
步骤20
慢慢的在上色，上火210下火180度放中层烘烤盯着烤箱 很快就上色5分钟左右每个烤箱不同所以盯着 上色之前请勿打开烤箱门
步骤21
当上色有了皱纹后把它调到中下层烘烤3-5分钟即可 这个就要自己看了总体烘烤不超过12分钟 否则会把虎皮烤成虎皮干
步骤22
冷却后倒扣把底部油纸取下来然后待用
步骤23
涂抹60克淡奶油即可
步骤24
仔细看图片两个收口处对齐顺着卷过去就好了
步骤25
这就是标准了
步骤26
切开后依然很完美虎皮蛋糕卷的烹饪技巧
1.鸡蛋的处理
做虎皮蛋糕用的鸡蛋，必须要提前放入冰箱。蛋黄和蛋白必须彻底分离干净，否则会影响蛋糕糊的起皱效果和上色效果。 2.蛋黄的打发
蛋黄打发时间不能太长也不能太短，一直打发至蛋黄变成浅黄色、体积明显增大时就可以了，打得少或者打得太发就烤不出纹路 3.烤盘的选择
一定要用平底烤盘来烤制虎皮，避免烤出来的虎皮表面不平整，影响效果。 4.温度的控制
烤虎皮蛋糕需要很高的温度，烤制时间较短，所以一定不能烤过了，否则卷的时候会开裂。
烤箱温度必须要达到200度，要拿温度计测一下家里烤箱的温差，并且烤时不可开烤箱门，否则烤不出纹路；密切注意蛋糕的上色情况，及时取出避免烤糊烤裂。 5.有余温时卷起
虎皮蛋糕出炉后散热3、4分钟，摸上去稍有余温就要立马卷了，如果等到完全冷却才卷，容易开裂。
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创建时间:2023-01-17 · 四川省
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