【北海道炼乳吐司】|直接法也能让面包柔软如棉絮
分享一款直接法的北海道炼乳吐司,操作简单,风味特别赞哦!放三天依旧柔软如棉絮。
配方中的材料适合两个450克吐司盒模具,只做一个的请减半操作。
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北海道炼乳吐司的做法
步骤12
放在发酵箱二次发酵,32度,湿度85%。如果没有发酵箱的可以烤箱开启发酵功能,烤盘里面放温热水进行二发,注意温度不要高了,因为有一些家用小烤箱温度偏高的情况下,发酵温度也会偏高很多。 记得发酵箱还剩十多分钟时就先200度预热烤箱。如果用烤箱发酵的一定要算上烤箱预热的时间,本身抬高温度预热这是做烘焙最基本的,打开烤箱门会降低温度,放进去的食物也会吸收一部分热量。如果是在烤箱发酵的,那么就不要等到完全发到位了再把它拿出来,再去花10多20分钟预热烤箱,那么面包就发过头了。步骤13
发至大概8.5~9分满,面团光滑,轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹,面团又比较有弹性,就可以拿出来。每次不要单看几分满,因为不同的配方面团会有一点区别,而且入模的重量也不是每一次都一样的,所以通过轻按面团表面来观察。 拿剪刀给二发好的面团中间轻轻剪开一道口。北海道炼乳吐司的烹饪技巧
请灵活掌握配方中的液体,面粉吸水性不一样,请预留液体。看着面团的状态再酌情添加。有很多朋友说:我是按照方子一模一样做的,为什么我的湿了?为什么我的干了?为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体,因为面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,一定要看着面团的状态酌情添加,这是老生常谈的话题了!
时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差,低糖和非低糖吐司盒温度和时间上会有一点点小区别。
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创建时间:2023-01-17 · 广东省
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