蜂蛰蛋糕

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茶苏苏烘焙日记
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这是德国超级经典的一款蛋糕，据说在每家蛋糕店、面包店都能买到，地位应该堪比法国的法棍和意大利的意大利面图片 别看它叫蛋糕，其实它是一个大型面包加奶油的组合，吃起来柔软湿润又有点韧劲，类似磅蛋糕的口感绝对能刷新你的舌尖体验~

蜂蛰蛋糕的用料

中种面团： 中筋面粉 85g
酵母 1.5g 牛奶 85g
主面团： 中筋面粉 100g
酵母 1.5g 砂糖 30g
蜂蜜 10g 鸡蛋液 30g
牛奶 15g 黄油 35g
柠檬皮 半个 香草精 几滴
外面杏仁： 蜂蜜 15g
黄油 20g 砂糖 10g
淡奶油 15g 杏仁片 50g
内馅部分： 淡奶油 180g
香草精 适量 柠檬汁 10g
砂糖 15g

蜂蛰蛋糕的做法

蜂蛰蛋糕的做法图解1

步骤1

提前一天做中种部分：把85g中筋面粉、1.5g酵母、85g牛奶混合均匀，盖上保鲜膜，冰箱冷藏过夜备用。
蜂蛰蛋糕的做法图解2

步骤2

第二天拿出中种面团，加入100g中筋面粉、1.5g酵母、30g砂糖、10g蜂蜜、30g鸡蛋液、15g牛奶，混合成团至无干粉后，削入半个柠檬皮、加入适量香草精
蜂蛰蛋糕的做法图解3

步骤3

然后移到桌面上进行揉面，像搓衣服一样，反复地面团推出，收回，直到面团表面稍微光滑后，
蜂蛰蛋糕的做法图解4

步骤4

加入35g软化黄油，继续揉搓至黄油完全被吸收，能轻轻地拉出膜即可
蜂蛰蛋糕的做法图解5

步骤5

揉好的面团团圆放入容器中，密封室温发酵至1.5倍
蜂蛰蛋糕的做法图解6

步骤6

发酵结束后，充分排气，团圆，放入模具中（垫油纸）压平备用
蜂蛰蛋糕的做法图解7

步骤7

再来做杏仁部分：锅中放入15g蜂蜜、20g黄油、15g淡奶油、10g砂糖，大火加热至沸腾后，
蜂蛰蛋糕的做法图解8

步骤8

关火加入50g杏仁片翻拌均匀，倒入面团表面铺平
蜂蛰蛋糕的做法图解9

步骤9

然后放入预热好的烤箱里，上火170℃下火180℃，烘烤30分钟，注意观察颜色，上面的杏仁颜色够了就及时加盖锡纸。烘烤结束后，彻底放凉备用
蜂蛰蛋糕的做法图解10

步骤10

然后来做奶油部分：大碗中倒入180g淡奶油、10g柠檬汁、15g砂糖、适量香草精，混合搅打至较硬挺的状态即可，装入裱花袋备用（加柠檬汁的奶油比较容易糙，正常现象）
蜂蛰蛋糕的做法图解11

步骤11

把面包对半切开，上面那层先提前分切6份
蜂蛰蛋糕的做法图解12

步骤12

，然后中间挤上奶油，
蜂蛰蛋糕的做法图解13

步骤13

稍微抹平整后放上表面层即可（不要做好再切，不然奶油会飞出来）

蜂蛰蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-02-02 · 浙江

©本菜谱的做法由 茶苏苏烘焙日记 编写，未经授权不得转载
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