春饼

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蓉小厨

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“立春日，相宴请，卷春饼。从头吃，有头尾。一年中，好运行。”立春吃春饼又叫“咬春”，是我们的传统节气习俗之一，起源了唐朝，历史悠久。

春饼的用料

中筋面粉 400克	盐 4克
温水 220克

春饼的做法

步骤1

和面：中筋面粉400克、盐4克、60℃温水220克、搅拌均匀后下手揉面，第一遍不用揉光滑，基本的揉成形后盖起来醒面10分钟，让面粉和水充分融合，再来揉面就很容易揉光滑。第二次揉个3分钟就可以了，揉好后盖上继续醒面1小时。

步骤2

醒面的时候做个油酥，碗里加一勺玉米淀粉和一勺食用油，搅拌成没有面粉疙瘩的细腻面糊就行了。

步骤3

接着来看面团儿，醒好后的面团非常的柔软，取出来移到砧板上，先分成两份，再依次搓成小长条，最后切成比饺子皮大一点的面剂子。

步骤4

面剂子切好后撒点干面粉防粘，然后用手掌压扁后就可以擀面了，先竖着擀一下，转90度后继续擀一下，擀成比饺子皮稍微大一点的面皮就可以，我们先把这些饺子皮依次擀完。

步骤5

接着取出一张饺子皮表面均匀的刷上油酥，然后继续放下一张饺子皮刷油酥，油酥不用刷太多，涂抹均匀就行，接着重复操作上面的步骤，8张一组，最上面一张不用刷油酥。

步骤6

全部做好后继续擀面皮儿，先用擀面杖轻轻压几下，然后来回得擀开擀薄，大小和盘子差不多就行，擀好后找一个中等的锅盖压一下，好看圆形就出来了。

步骤7

面饼做好后起锅烧水，放入烘焙纸后把面饼放进来，盖上大火蒸，水开上汽后继续蒸12分钟，完全蒸熟后才更容易揭开。

步骤8

时间到了关火开盖取出面饼，稍微的放一小会儿，不烫手用剪刀把边缘处全部剪开，这样撕的时候就不容易破了。像这样非常轻松的就揭下来了一张春饼皮

步骤9

200克瘦肉，切肉丝后装入碗里，加盐，胡椒粉，料酒，淀粉水抓匀，最后再加一勺食用油拌匀后腌制10分钟。起锅倒油，适当多一些，三层油温下入肉丝滑散，肉丝变色后加葱姜蒜炒香，调味加甜面酱，黄豆酱，白糖，老抽，翻炒均匀后就可以盛出来了。装盘后撒点熟的白芝麻点缀增香，然后就可以用春饼皮卷起来吃了。

步骤10

春饼吃起来软软的，但又还有一些嚼劲儿；大葱、黄瓜、胡萝卜搭配京酱肉丝包着吃，不仅清爽解腻，吃起来还有一些微微的清甜味。

春饼的烹饪技巧

1、做春饼要用60℃的热水，同时和面的时候还要加少许的盐，可以让面粉增加筋性，让做出来的春饼柔软不失劲道，无论再薄也不会破。 2、想要春饼撕下来的时候不破，首先是做的要刷油酥，其次就是揭开的时候要格外小心，用剪刀先剪开边缘，这样揭开会特别简单，基本上一点都不会破。 3、春饼做好后放不了太久，尤其是不能风干，要密封保存，不然水分风干了口感就会特别硬，做好后用盖子盖好，是可以放两天的。
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创建时间:2023-02-04 · 日本

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