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蛋黄酥
对蛋黄酥情有独钟，心中一直长草，东西都备齐了，一直未敢尝试，这个春节没敢随意出门，有着相对较多的闲暇时间，尝试做了几次蛋黄酥，次次都很成功。根据自家口感需求，稍微调整，记录一下，以备后用。豆沙做法可以参照另外一个菜谱豆沙馅老婆饼里面有详解。
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蛋黄酥的做法
步骤1
水油皮：中筋面粉200克，猪油60克，代糖40-45克，水80克揉成面团，我是手揉面团，面团揉好之后饧放至少20分钟然后再揉,再饧放，再揉至表面光滑。
步骤2
油酥，中筋面粉120克淀粉20克，配成低筋面粉猪油70克慢慢揉搓，揉透，揉匀。
步骤3
揉好的水油皮和油酥，盖保鲜膜饧放20分钟以上，饧放时间越长，面的松弛性越好，更好操作，我经常上午揉好面团，下午开始做。
步骤4
水油皮分成16份，一个约23-24克，揉成小圆子，然后找一大保鲜袋放进去密闭饧放。
步骤5
油酥也分成16个小剂子，一个约13克克，搓成小圆球，放进保鲜袋。
步骤6
水油皮饧放20分钟以上。
步骤7
400克豆沙馅分成16份，一份25克。
步骤8
买的成品鸭蛋黄，真空包装拆开分好 ，这鸭蛋黄品质不错，不用先烤，不用蒸。如果你担心你的咸蛋黄有腥味，可以180度烤5分钟左右或者上锅蒸一下。
步骤9
豆沙拍扁平，放入鸭蛋黄，包好。
步骤10
包好鸭蛋黄的豆沙放在保鲜袋中，以防风干。
步骤11
饧放好的水油皮不用擀面杖，直接用手按扁，油酥放在中间。
步骤12
用虎口慢慢收紧剂口。
步骤13
注意封口一定要封好。
步骤14
每包好一个剂子直接放塑料袋中饧放，以免风干，包好之后饧放15分钟左右。
步骤15
第一次起酥，拿出一个小剂子，封口处朝上。
步骤16
擀面杖放面饼中间，从中间往上擀，从中间再往下擀，擀成牛舌状。
步骤17
擀好的面饼，从一头卷起，然后放在袋中。
步骤18
操作好的都放在保鲜袋中饧放着，以防风干。
步骤19
二次起酥，再次擀成牛舌状，然后从一头卷起，卷成圆柱状，放回塑料袋中。
步骤20
完成起酥后放塑料袋内饧放20分钟以上。
步骤21
拿出一个剂子用筷子中间按一下然后，然后两遍往中间靠。
步骤22
擀成圆饼把豆沙放在中间包好收好口。
步骤23
一定要封好口。
步骤24
做好放在烤盘里，这时预热烤箱上下火170度。烤箱温度根据各家调整，如果对自家烤箱温度不了解，刚开始温度可以定的低一点，以防表皮烤糊。
步骤25
准备一个蛋黄液，我个人认为一定选普通鸡蛋哈！土鸡蛋，乌鸡蛋的蛋黄色泽太深，太容易上色，已经替大家实验过了。
步骤26
刷上蛋黄液。
步骤27
点缀上黑芝麻。
步骤28
170度上数第三层，15分钟看色，调至160度烤15分，又调至150度烤10分钟。
步骤29
完美出炉，拿出来轻振一下，放凉。
步骤30
看着这成品满意吗？动手做起来！蛋黄酥的烹饪技巧
1.整个操作过程中，每操作一步都直接放回塑料袋继续饧放，既能保持松弛度，也能防止油皮干裂。
2.各家烤箱温控不一样，自己控制温度，温度过高，表面上色过重，颜色不好看。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2023-02-06
彭豆美食
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