二月二，吃焖子

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白肥红瘦

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当菜市场中能见到焖子，证明二月二已经不远了。我的家乡并没有这样的食材，也没有二月二吃焖子的习俗。初到天津，在超市里遇到这不知是什么，询问旁边同为顾客的老奶奶，老奶奶告诉我下锅炒，然后拌上蒜末和芝麻酱就行。十几年来，我一直遵循着这位素昧平生的老奶奶的真传，每年二月二前后做上一两顿焖子，因为在餐馆也很难吃到，也不知是否正宗，不过十几年家常的味道，吃起来还是很亲切的。

吃焖子的用料

红薯焖子 500g	蒜 1头
葱半根	香菜 1根
芝麻酱 2勺	盐少许
醋 1勺

吃焖子的做法

步骤1

在市面上能买到的一般是绿豆焖子和红薯焖子，绿豆焖子更白，红薯焖子有一点发黑，并且一般会有一点硬皮。我更喜欢红薯焖子，我觉得红薯淀粉做出来的吃起来更软糯，感觉有一点粘性。

步骤2

去除焖子的硬皮，切成块，葱、蒜切成末。

步骤3

热锅放油，下入葱末翻炒，火不用太大，稍微翻炒后即可加入焖子一同翻炒。

步骤4

随着翻炒会发现焖子在由外到里变得透明，待完全透明后，加入蒜末稍微翻炒即可出锅。

步骤5

芝麻酱中放入盐和醋，加水调制，调制到有微微的流动感即可。拌上芝麻酱，撒上香葱，炒焖子就做好了。

吃焖子的烹饪技巧

1 葱无需炒太长时间即可下锅焖子，以免葱太糊了。 2 炒焖子时候有点容易粘锅，铲下来即可，并且这锅巴和焖子放在一起也很好吃。 3 我以前都是直接拌生蒜，后来觉得有点辣，就稍微翻炒了一下。 4 焖子本身不出汤，芝麻酱稍微有一点流动感，不用太稠。
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创建时间:2023-02-20 · 天津

©本菜谱的做法由白肥红瘦编写，未经授权不得转载

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