鸿运当头凤尾鱼

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黄花鱼是一种海鱼，肉多刺少，且味道鲜美，特别适合给家里的老人和孩子吃。要想把黄花鱼做得好吃，有两个步骤很关键，第一要把鱼处理干净，我们买来的鱼一般都会让卖鱼的师傅提前处理下，但是师傅那里只是做得简单处理，回来一定要把鱼身上各个部位冲洗干净，特别是鱼血和鱼腹内的黑色腹膜，这些是鱼肉腥味的来源；第二要注意火候，火力要先大火，然后转文火，蒸制的时间也不宜过久，时间的长短直接决定了鱼肉的鲜嫩程度，一般来讲，根据鱼的大小，蒸5到10分钟即可，不会判断的朋友可以选择透明锅盖的锅去蒸，看到鱼肉完全变白就是熟了。 今天去盒马鲜生买到了一条品质非常好的黄花鱼，于是又顺便买了盒马独有的一款酱料，匠酱好品牌的，十年陈酿花雕火腿蒸海鲜用的复合调味料，做出来的一道米其林餐厅才有的鸿运当头凤尾鱼，超级受家人欢迎，三下两下就吃光了，不会做海鲜的朋友，家里备这一款调料就够用了，蒸好的海鲜浇上这个酱汁，零难度，鲜味加倍，比蒸鱼豉油好吃多了。

鸿运当头凤尾鱼的用料

黄花鱼 1条 匠酱好蒸海鲜用调味料 1袋
大虾 8只 小葱 两根
植物油 一勺

鸿运当头凤尾鱼的做法

鸿运当头凤尾鱼的做法图解1

步骤1

准备好需要用到的食材，冲洗干净备用。
鸿运当头凤尾鱼的做法图解2

步骤2

把黄花鱼头切下来，片下来两片鱼肉，打上花刀，中间的鱼骨斩成小段即可。
鸿运当头凤尾鱼的做法图解3

步骤3

虾要用活的才好吃，把大虾的胡须剪掉，从头部往尾部劈成两半，到虾身最后一节的位置停下，不要完全切断。
鸿运当头凤尾鱼的做法图解4

步骤4

如图中的样子，把切好的黄花鱼摆盘，鱼肉往外翻出来，造型会更好看。
鸿运当头凤尾鱼的做法图解5

步骤5

再把大虾尾部朝上，依次摆在鱼身上，看起来像凤尾一样漂亮。
鸿运当头凤尾鱼的做法图解6

步骤6

调味料里面有火腿片，把火腿片也摆在鱼身上，位置合适即可。
鸿运当头凤尾鱼的做法图解7

步骤7

鸡油包可以提前剪开，把鸡油抹在鱼虾身上，蒸制的时候能减少水分流失，锁住鲜味，还能让菜品的颜色更漂亮。
鸿运当头凤尾鱼的做法图解8

步骤8

把抹好油的鱼上锅蒸十分钟，我用的是蒸箱，蒸锅的话也可以直接上锅蒸，先用大火，水烧开后转中火蒸。
鸿运当头凤尾鱼的做法图解9

步骤9

鱼蒸好后取出来，倒掉多余的汤汁，蒸鱼淅出来的汤汁腥味重，要倒掉，然后淋上调料包里的糟香汁和十年陈花雕汁。
鸿运当头凤尾鱼的做法图解10

步骤10

最后撒上葱丝，淋上一勺热油激发出香味即可上桌，趁热吃，鲜香扑鼻。
鸿运当头凤尾鱼的做法图解11

步骤11

成品
鸿运当头凤尾鱼的做法图解12

步骤12

成品
鸿运当头凤尾鱼的做法图解13

步骤13

成品

鸿运当头凤尾鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-02-23 · 江西

©本菜谱的做法由 妖妖~ 编写，未经授权不得转载
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