正宗东北锅包肉

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心清似水淡若云
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要这样挂糊 土豆淀粉要泡开、沉淀后的清水倒掉 炸了以后外层是厚蓬松，除了肉的部分其他的是透明的 不是这个白色的都不能叫锅包肉 饭店有些厨师为了出菜好看 一般汁里会用橙汁、那样黄黄的
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东北锅包肉的用料

里脊肉 250克 葱 半根
胡萝卜 半根 香菜 2根
土豆淀粉 100克 清水 110克
白醋 3勺 白糖 2勺
盐 3克 鸡精 少许

东北锅包肉的做法

正宗东北锅包肉的做法图解1

步骤1

土豆淀粉（无可替代）100克、清水100克泡软
正宗东北锅包肉的做法图解2

步骤2

泡一个小时以上成为非牛顿流体
正宗东北锅包肉的做法图解3

步骤3

里脊肉切大片 用刀拍2下
正宗东北锅包肉的做法图解4

步骤4

拍成这样
正宗东北锅包肉的做法图解5

步骤5

里脊肉里调入植物调料粉、盐、一起腌制一会
正宗东北锅包肉的做法图解6

步骤6

调料汁；白醋3勺、白糖2勺、盐3克、鸡精少许、2勺清水
正宗东北锅包肉的做法图解7

步骤7

里脊肉放入泡好的土豆淀粉里 裹上一层不会脱浆
正宗东北锅包肉的做法图解8

步骤8

锅里油热、一片一片下锅（切记不要一次放太多） 每一片都摊开了炸
正宗东北锅包肉的做法图解9

步骤9

炸到刚好定型就可以捞出（第一次炸不爱炸老了）
正宗东北锅包肉的做法图解10

步骤10

炸成每一片都有一层厚厚的的
正宗东北锅包肉的做法图解11

步骤11

油烧热、再次倒入炸到金黄捞出
正宗东北锅包肉的做法图解12

步骤12

捞出
正宗东北锅包肉的做法图解13

步骤13

锅里不要加油 直接倒入料汁、炒到起大泡
正宗东北锅包肉的做法图解14

步骤14

放入配菜炒熟
正宗东北锅包肉的做法图解15

步骤15

倒入炸过的肉、炒几下、撒香菜出锅
正宗东北锅包肉的做法图解16

步骤16

做锅包肉这道炸烹菜肴的技术就是吃汁不见汁， 让糖醋汁迅速雾化均匀的挂在炸脆的糊上
正宗东北锅包肉的做法图解17

步骤17

外酥内软、（切记不可以勾芡哟）
正宗东北锅包肉的做法图解18

步骤18

酸甜可口

东北锅包肉的烹饪技巧

土豆淀粉无可替代 饭店为了好看会在汁里加入橙汁（出锅色泽会黄黄的） 但锅包肉就是炸到白色才对～ 不然就成肉段了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-02-23 · 重庆市

©本菜谱的做法由 心清似水淡若云 编写，未经授权不得转载

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