海参酥丸

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牧葵小厨娘
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海参酥丸的用料

海参 450g 猪肉 300g
干香菇 15g 虾米 10g
鸡蛋 50g 蚕豆淀粉 20g
花生油 40g 食盐 5g
味精 3g 姜 5g
老抽 10g 蚝油 10g
香油 10g 胡椒粉 1g
黄酒 25g 小葱 10g
猪油(板油) 30g 白砂糖 2g

海参酥丸的做法

海参酥丸的做法图解1

步骤1

1.水发香菇、水发虾米均匀切成细粒； 　　

步骤2

2.水发海参切成长7 厘米、宽3 厘米的块； 　　

步骤3

3.猪肉剁成黄豆般大小的粒； 　　

步骤4

4.猪肉粒加入精盐、味精、干淀粉、鸡蛋，拌挞有胶质； 　　

步骤5

5.再加入香菇、虾米拌匀后，挤成12 颗肉丸； 　　

步骤6

6.炒锅用中火烧热，放花生油烧五成热，下肉丸炸约1 分钟发硬捞出； 　　

步骤7

7.用细针将肉丸刺七、八个小孔，再放入油锅，用小火炸金黄色，倒入笊篱沥去油； 　　

步骤8

8.沥油后放入沸水锅内焯约30 秒钟，捞出盛入瓦钵； 　　

步骤9

9.加淡二汤250毫升、黄酒，入蒸笼用旺火蒸约30 分钟，取出滗去汤汁（另作他用）； 　　

步骤10

10.将海参放入沸水锅内焯约1 分钟，捞出； 　　

步骤11

11.炒锅用中火烧热，下熟猪油，放入姜、葱，烹黄酒，加淡二汤750毫升、精盐，放入海参烧约10 分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜、葱； 　　

步骤12

12.炒锅用中火烧热，下熟猪油，烹黄酒，加入上汤600毫升、蚝油、白糖，放入海参焖约10 分钟； 　　

步骤13

13.再加入肉丸、酱油、胡椒粉，继续焖约3 分钟； 　　

步骤14

14.用湿淀粉调稀勾芡，加香油和熟猪油推匀，端离火口，先取出肉丸放入瓷窝，再将海参放在上面便成。

海参酥丸的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-02-27 · 河南省

©本菜谱的做法由 牧葵小厨娘 编写，未经授权不得转载
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