【香葱小酥肉】可当零食可当菜！

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大部分人不会在家做小酥肉，主要是被调脆糊劝退了，因为那层脆皮看上去就很“秘方”。 今天就不用担心了，阿桃要献出多次调试的脆糊配比，助力友友们实现小酥肉自由。 不夸张的说，今天这盘酥肉，炸完半小时的壳都是嘎嘎脆。 除了酥脆，阿桃还增加了一把葱碎，酥肉更加喷香诱人了。 与其说它是菜，不如说更像实实在在的肉食版零嘴。 我想，做这个小酥肉最大的难度，就是得克制嘴馋，不然边炸边吃是等不到上桌了哈哈~

香葱小酥肉的用料

腌制猪里脊：猪里脊肉 300g 葱绿 40g
姜末 5g 盐 2g
生抽 5g 白胡椒粉 0.5g
花椒粒 2g 小酥肉粉浆：红薯淀粉 50g
小麦粉 30g 糯米粉 20g
盐 2g 花椒粉1 g
清水 90g

香葱小酥肉的做法

【香葱小酥肉】可当零食可当菜！的做法图解1

步骤1

花椒粒用无水无油的小锅炒香，倒入捣臼里捣成粉末，分成两份备用（一半用于腌肉，一半用于调制粉浆）
【香葱小酥肉】可当零食可当菜！的做法图解2

步骤2

猪里脊肉清洗干净，晾干表面的水分，切长条形，放入碗中备用 *里脊肉大小尽量切均匀一些，这样炸的时间比较一致
【香葱小酥肉】可当零食可当菜！的做法图解3

步骤3

青葱清洗干净切掉葱白部分，煮一锅热水，将葱绿放入烫5秒变软后捞出。稍微沥干表面的水分，放在案板上切碎再剁成泥状备用 *葱白不要扔哦，也可以裹上多余的小酥肉粉浆放锅里油炸，也很好吃哟
【香葱小酥肉】可当零食可当菜！的做法图解4

步骤4

往切好猪里脊肉中加入葱泥、姜末、盐、生抽、白胡椒粉、花椒粉用手抓拌均匀备用
【香葱小酥肉】可当零食可当菜！的做法图解5

步骤5

将红薯淀粉、小麦粉、糯米粉、盐和花椒粉倒入碗中，加入清水搅拌成稠酸奶状，再倒入腌制好的猪里脊肉拌均匀，使每条猪里脊肉都能被粉浆裹上
【香葱小酥肉】可当零食可当菜！的做法图解6

步骤6

起锅倒油，待油温烧至160度左右（放入干爽的筷子可以看见有密集的小泡泡冒出即可），调至中火，一条一条将猪里脊肉夹入油锅中，炸至全部浮起来，定型后用筷子将粘在一起的小酥肉分开，继续炸至表面微微焦黄色捞出 *少量多次炸，大概分3次可以炸完
【香葱小酥肉】可当零食可当菜！的做法图解7

步骤7

待全部炸完后升高油温至200~210度（表面有点冒青烟，放入干爽的筷子会立即有大量密集的小泡泡冒出），放入小酥肉复炸8~10秒捞出控油即可 *吃时可根据个人口味配烧烤蘸料、番茄酱或用火锅涮着吃

香葱小酥肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-03-06 · 广东省

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载
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