『免揉』日式黑芝麻红豆面包

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藤田千秋的免揉面包系列。 免揉面包的优点： 不用揉出面筋 失败率低 不费力 不需要揉面台 发酵过程稳定可控，时间安排自由 发酵时间长，延缓面包老化 - 用烤盘重叠烘烤的方式制作出扁圆形的馅饼， 成品的面团不是香软的那种， 而是类似欧包的酥韧，组织更细密， 黑芝麻与红豆的组合， 很妙哦~ - 份量：4个 {1小勺=5ml} {1大勺=15ml} :-D

日式黑芝麻红豆面包的用料

高筋面粉 150g 干酵母 1/2小勺
糖 10g 盐 2g
色拉油 5g 水 110g
黑芝麻 20g 红豆馅 120g

日式黑芝麻红豆面包的做法

『免揉』日式黑芝麻红豆面包的做法图解1

步骤1

将糖、盐、色拉油、水、黑芝麻加入盆中。 倒入所有的酵母，放置30秒，待酵母分散后用刮刀搅拌。
『免揉』日式黑芝麻红豆面包的做法图解2

步骤2

加入高筋面粉。
『免揉』日式黑芝麻红豆面包的做法图解3

步骤3

从底部往上将所有材料搅拌成面团。
『免揉』日式黑芝麻红豆面包的做法图解4

步骤4

一次发酵（前半段）： 面粉消失，面团搅匀后盖上保鲜膜，进行一次发酵。 *室温下（25℃）发酵120分钟。烤箱发酵功能，30-33℃发酵90分钟。
『免揉』日式黑芝麻红豆面包的做法图解5

步骤5

*室温下（25℃）发酵120分钟。 *烤箱发酵功能，30-33℃发酵90分钟。
『免揉』日式黑芝麻红豆面包的做法图解6

步骤6

发酵至原本的2倍后，用刮刀插入面团和碗底，挑起面团进行排气， 直至面团恢复一发前的大小。
『免揉』日式黑芝麻红豆面包的做法图解7

步骤7

再次盖上保鲜膜室温下发酵60分钟。 *室温下（25℃）发酵60分钟。烤箱发酵功能，30-33℃发酵50分钟。
『免揉』日式黑芝麻红豆面包的做法图解8

步骤8

发酵的时候可以将红豆馅分好（30g×4个）。
『免揉』日式黑芝麻红豆面包的做法图解9

步骤9

面团发酵至一次发酵前半段大小即可。
『免揉』日式黑芝麻红豆面包的做法图解10

步骤10

排气&分团： 取出面团放在撒了面粉的烤盘上，双手拍粉，轻轻按压面团，将四周往内折然后翻身。 用刮刀等分4份。
『免揉』日式黑芝麻红豆面包的做法图解11

步骤11

包入提前分好并滚圆的红豆馅。
『免揉』日式黑芝麻红豆面包的做法图解12

步骤12

收口捏紧哦~
『免揉』日式黑芝麻红豆面包的做法图解13

步骤13

烤盘垫上烘焙纸，面团接缝处朝下放置。用手稍稍压扁。
『免揉』日式黑芝麻红豆面包的做法图解14

步骤14

重叠放上另一个烤盘。
『免揉』日式黑芝麻红豆面包的做法图解15

步骤15

烤箱的发酵功能，35℃ 发酵45分钟。 发酵35分钟后取出，将烤箱预热至220℃。
『免揉』日式黑芝麻红豆面包的做法图解16

步骤16

烘烤： 保持烤盘重叠状态，入炉后降温至210℃ 烘烤18-20分钟。
『免揉』日式黑芝麻红豆面包的做法图解17

步骤17

:-D

日式黑芝麻红豆面包的烹饪技巧

等待面包发酵的时候，我洗衣服、拖地、看电视。 很和谐哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-03-23 · 天津市

©本菜谱的做法由 蜜斯Ann的厨房日记 编写，未经授权不得转载
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