肉嫩汤鲜的春笋小排汤选对食材无需厨艺快来围观

精品

1.9万浏览 303 收藏

饭饭手记

＋关注

Hi~我是爱做饭的饭饭。怎么喝都不腻的春笋小排汤。清淡咸香缠着丝丝鲜甜，先干一碗，再烫碗米饭，就着Q嫩的小排的春笋泡饭……那是一整个满足。春天的鲜美如此简单，三味食材，一味盐，把春之本味搬上我们的小饭桌。这个视频的配方大约可煲一窝3-4人份的春笋小排汤，一家人围坐一桌应该都够吃啦，亲亲们需要增减时，做个参考。视频最后有详细的菜谱，需要的朋友可以自行截图保存，如需大图也可评论区私信饭饭。大家在制作的时候有任何疑问，欢迎在评论区留言，饭饭看到后会第一时间回复。我是爱做饭的饭饭，感谢您的收看，喜欢就关注“饭饭手记”~下次见

春笋小排汤的用料

雷笋 200克（约2根）	水（焯雷笋用） 2升
盐（焯雷笋用） 5克	小排排骨2根（约500克）
口蘑 3颗	热水（炖汤用） 2升
盐（炖汤用） 15克

春笋小排汤的做法

步骤1

雷笋预处理：去皮；

步骤2

切滚刀块、接近排骨块大小就可以；

步骤3

锅内烧水放盐，放入笋块小火煮10分钟；

步骤4

煮好的春笋捞出来泡凉水，最后沥水完成。这时候我会浅尝一点，如果依然有残留的苦涩的味儿，那就继续浸泡1-3个小时，直到苦涩味而完全瓦解；

步骤5

煲汤步骤：排骨剁小块；

步骤6

泡水1小时，捞出沥去血水，中途可以换次水，尽量排净血水减少异腥味；

步骤7

锅内入猪油，加入生姜片爆香，放入小排，开中火，时间不用太长，听到“滋滋”声后，正反各煎15秒左右，观察小排表面肉肉收缩，颜色从粉嫩开始发白即可；

步骤8

加热水，大火烧开打去浮沫；

步骤9

加入春笋块；

步骤10

加入口蘑片，大火煮10分钟，看汤色发白，转小火盖锅盖小火煲40分钟

步骤11

最后10~15分钟，加盐调味。

步骤12

先喝一碗，再烫碗米饭，就着Q嫩的小排的春笋泡饭……那是一整个满足。

春笋小排汤的烹饪技巧

1、如果没有买到很嫩的笋担心粗老纤维嚼不懂，可以在春笋靠近根部大概2-3个笋节位置，削一削皮，去除掉比较老的的纤维后再使用就可以啦； 2、预处理后的春笋如果不着急吃，可以密封冷藏2-3天，春笋脆嫩，含水量高，不适合冷冻储存，切记！！！ 3、这个视频的配方大约可以做3人份春笋小排汤，，亲亲们可以根据食量大小可以调整，另外生面条共计350g，为两人份，供参考。 4、想要汤更澄澈，颜值更高，可以像视频一样用细的滤网中途过滤一遍；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-04-14 · 陕西省

©本菜谱的做法由饭饭手记编写，未经授权不得转载

饭饭手记

一起来分享给朋友们看看吧：