老北京炒肝

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老北京炒肝的用料

猪大肠 1000克 猪肝 150克
大蒜 3头 花椒 20粒
大料 3个 姜 一块
大葱 半根 盐 适量
酱油 一匙 老抽 2勺
土豆淀粉（勾芡用） 适量 面粉（洗肥肠） 两匙
料酒（煮肠） 两匙 黄酱 50克
米醋（洗肠用） 100克 香叶 3片
植物油 40克

老北京炒肝的做法

老北京炒肝的做法图解1

步骤1

把猪大肠用食用碱和盐揉搓清洗。
老北京炒肝的做法图解2

步骤2

把猪大肠翻过来用碱和盐清洗，并去掉多余的油脂，然后冲洗干净，再用面和醋揉搓清洗冲洗干净后再把猪大肠翻过来。
老北京炒肝的做法图解3

步骤3

同样在用醋和面把翻过来的大肠同样清洗干净备用。
老北京炒肝的做法图解4

步骤4

锅中放入适量水，放入两个八角，20粒花椒3片香叶，半棵葱，一块姜。
老北京炒肝的做法图解5

步骤5

开火锅中放入洗好的猪大肠，水开后小火煮一个小时。
老北京炒肝的做法图解6

步骤6

这时把猪肝切成柳叶片，用凉水泡上。
老北京炒肝的做法图解7

步骤7

1小时后，猪大肠煮好捞出。
老北京炒肝的做法图解8

步骤8

把猪大肠切成顶针块，把三头大蒜全部剁成蒜末。
老北京炒肝的做法图解9

步骤9

坐炒锅放适量油，放入一半的大蒜末和一个八角，蒜末炒黄后放入黄酱。
老北京炒肝的做法图解10

步骤10

黄酱炒出酱香味。
老北京炒肝的做法图解11

步骤11

放入适量的开水，放盐，老抽，酱油，料酒，调味。
老北京炒肝的做法图解12

步骤12

把切好的猪大肠放入锅中，小火煮15分钟。
老北京炒肝的做法图解13

步骤13

15分钟后开大火，放入泡好的猪肝。
老北京炒肝的做法图解14

步骤14

开锅后勾芡，注意勾芡的时候，要一勺一勺慢慢操作。芡勾好后放入余下的蒜末关火。老北京炒肝就做好了。
老北京炒肝的做法图解15

步骤15

这是成品
老北京炒肝的做法图解16

步骤16

炒肝和肉包子，那是绝配呀。

老北京炒肝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-04-19 · 北京

©本菜谱的做法由 甲方的小厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 早餐 一人食
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