水果丹麦

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水果丹麦的用料

面团原料 面包用小麦粉 800g
蛋糕专用小麦粉 200g 盐 20g
细砂糖 120g 鲜酵母 50g
鲁邦种 100g 蜂蜜 50g
水 200g 全蛋液 100g
纯牛奶 200g 块状黄油 120g
片状黄油 600g 总量 2560
果味白巧克力奶油 稀奶油 1 300g
覆盆子果茸 90g 柠檬果茸 48g
稀奶油 2 600g 细砂糖 60g
奶酪 150g 吉利丁片 6片
纯脂白巧克力-可可脂含量32% 201g

水果丹麦的做法

水果丹麦的做法图解1

步骤1

面团制作： 搅拌： 1.将除黄油外的所有原料按照先干后湿的顺序依次投入缸中慢速搅拌。
水果丹麦的做法图解2

步骤2

水果丹麦的做法图解3

步骤3

2.搅拌至无干粉转快速搅拌至面团面筋形成后加入黄油，搅拌至9成面筋。2.搅拌至无干粉转快速搅拌至面团面筋形成后加入黄油，搅拌至9成面筋。
水果丹麦的做法图解4

步骤4

水果丹麦的做法图解5

步骤5

松弛： 1.用开酥机压制烤盘大小进入速冻冰箱大约40分钟。
水果丹麦的做法图解6

步骤6

成型： 1.将片状黄油包入面团内，进行一个三折一个四折，进入速冻冰箱，冻至软硬合适操作。
水果丹麦的做法图解7

步骤7

水果丹麦的做法图解8

步骤8

2.将冷冻好的面团，用开酥机压至刻度3，宽度50cm。 3.桌面撒粉，将压好的面团转移到桌上。 4.直接分割成8cmx15cm的长方形即可。
水果丹麦的做法图解9

步骤9

醒发： 1.放在波浪盘上，再放入醒发箱，温度30℃，湿度85%，醒发大约60至80分钟。 2.醒发完成，面团表面刷蛋液，中间挤一条树莓果酱。 树莓果酱： 树莓果茸 300g，水淀粉30g，水60g 1.将水淀粉和水融合，加入树莓果茸中。 2.开中小火慢慢熬至粘稠。
水果丹麦的做法图解10

步骤10

2.用170℃的风炉烤大约12分钟。 3.冷却后挤奶油，放上蓝莓树莓，刷上果胶，撒少许干草莓碎。
水果丹麦的做法图解11

步骤11

果味白巧克力奶油： 1.将奶油1和果茸，糖，混合加热至沸腾。
水果丹麦的做法图解12

步骤12

水果丹麦的做法图解13

步骤13

2.加入白巧克力，吉利丁片，奶酪，奶油2拌匀，拌匀后用均质机打匀。
水果丹麦的做法图解14

步骤14

3.冷藏4-6个小时后打发。

水果丹麦的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-12 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 拌 烤 电器 冰箱 酸
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