金枪鱼堡

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金枪鱼堡的用料

面团原料 面包用小麦粉 1000g
细砂糖 80g 盐 15g
鲜酵母 25g 鲁邦种 5g
烫种 200g 纯牛奶 200g
水 200g 黑枸杞 250g
冰 250g 黄油 80g
总量 2340g 金枪鱼馅心
油浸金枪鱼 1000g 沙拉酱 550g
盐 10g 黑胡椒碎 8g
玉米粒 200g 洋葱 150g

金枪鱼堡的做法

金枪鱼堡的做法图解1

步骤1

搅拌： 1.用电磁炉把水和黑枸杞煮开，然后用搅拌机进行打碎。 2.将打碎的黑枸杞液和所有原料（除了黄油），放入搅拌机中。
金枪鱼堡的做法图解2

步骤2

3.打至面筋7成加入黄油.
金枪鱼堡的做法图解3

步骤3

4.黄油完全融化进面团，搅拌面筋九成，取出面团。
金枪鱼堡的做法图解4

步骤4

发酵： 1.放在常温26℃，醒发30分钟。
金枪鱼堡的做法图解5

步骤5

松弛： 1.分割100g/个，搓圆进入冷藏松弛大约50分钟。
金枪鱼堡的做法图解6

步骤6

成型： 1.将松弛好的面团擀开，放入40g金枪鱼馅心，进行收口
金枪鱼堡的做法图解7

步骤7

金枪鱼堡的做法图解8

步骤8

金枪鱼堡的做法图解9

步骤9

醒发： 1.面团表面裹上芝士粉，放入模具中，进入醒发箱温度30℃，湿度85%，醒发大约40-60分钟。
金枪鱼堡的做法图解10

步骤10

烘焙： 1.醒发好的面团在正中间裱上一圈百利耐烤沙拉酱。 2.放入上火230℃，下火205℃的烤箱中烘烤大约12分钟，表面金黄色。
金枪鱼堡的做法图解11

步骤11

3.出炉后尽快脱模，以防烘烤好的面包收缩。
金枪鱼堡的做法图解12

步骤12

金枪鱼馅心： 1.金枪鱼从罐头中取出，沥干水和油，挤干。 2.洋葱切碎。 3.将所有原料拌匀即可。
金枪鱼堡的做法图解13

步骤13

金枪鱼堡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-16 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 拌 烤 电器 烤箱 搅拌机
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