不加一滴水的经典本帮菜—糖醋排骨

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作为土生土长的上海人，对这道菜真是情有独钟，以前都是爸爸做给我们吃，现在我做给家人吃，儿子更是百吃不厌。

糖醋排骨的用料

猪肋排两根 750克	姜片 2-3片
芝麻适量	生抽 1勺
老抽半勺	陈醋一勺
冰糖一勺

糖醋排骨的做法

步骤1

小排先用水浸泡十分钟，撇去血水

步骤2

用盐、黄酒和淀粉将小排腌制30分钟左右

步骤3

第三步：倒入锅中用油煎炒至熟透（这一步要特别耐心，小火煎使得排骨四面都煎熟变色盛出）

步骤4

锅中留一点煎排骨的油，加入一勺冰糖炒糖色，融化后倒入小排略炒，加老抽半勺、生抽一勺炒均匀，加一勺醋快速翻炒后盛起

步骤5

撒上芝麻，大功告成

糖醋排骨的烹饪技巧

盖上盖子用小火煎，翻面的时候打开盖子，翻好面继续盖上盖子煎，要有耐心会煎炸出很多油。因为事先用淀粉浆过了，所以煎熟的小排还是很嫩的。（第一次写菜谱，前面几个步骤图没拍，把拍的照片都上传了，步骤与图片稍有错位）调料没有特意去称重，就用家里常见的用来喝汤的陶瓷勺子计量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-20 · 上海市

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